神級牛肉湯!台南現切溫體牛涮涮鍋老店 老饕都吃這家

▲阿裕牛肉涮涮鍋。(圖/記者陳涵茵攝)

▲阿裕牛肉涮涮鍋已是20年老店。(圖/記者陳涵茵攝)

記者陳涵茵/台南報導、攝影

牛肉湯,是許多饕客來台南必吃的在地美味,現切溫體牛放入熱騰騰湯碗中,肉質粉嫩鮮甜回味無窮,只吃一碗根本不過癮,想要大啖牛肉,就跟著當地人一起去吃超知名的阿裕牛肉涮涮鍋,品嚐神等級的牛肉美味。

▲阿裕牛肉涮涮鍋。(圖/記者陳涵茵攝)

▲新鮮肉片涮兩下就能開吃。

高手在民間,好吃的店通常外觀也不怎麼起眼,舊舊的黃色招牌寫著「裕」牛肉實在不起眼,但每到用餐時間外頭總是大排長龍,店家不開放事前訂位,想吃也只能乖乖排隊,不過當吃下第一口牛肉時所有等待都是值得的。

▲阿裕牛肉涮涮鍋。(圖/記者陳涵茵攝)

▲不同部位的牛肉薄度、長度都不一樣。

▲阿裕牛肉涮涮鍋。(圖/記者陳涵茵攝)

▲烤牛舌也是人氣商品。

老闆販售牛肉湯已有20幾年經驗,堅持溫體牛絕對要手工切,且一定要在7小時內新鮮下鍋,每一個部位的肉都需要不同刀工來處理,前腿肉、腋下肉、里肌各有不同油花分布,長度、薄度都有所講究,才能不愧對每一塊肉,更笑說當時也是每個部位一片片切、一片片試吃,才摸索出最完美的肉質美味密碼。

▲阿裕牛肉涮涮鍋。(圖/記者陳涵茵攝)

▲老闆對於牛肉切法、湯頭都有自己一套哲學。

台南現宰溫體牛品質自然不用多贅述,但店門口那大缸純濃湯頭可是真本事,老闆表示當時開創牛肉涮涮鍋店,完全不懂訣竅,只好重本砸下去,新鮮蔬菜、牛骨、牛尾、牛腩慢慢熬,整鍋湯充滿濃稠的膠原蛋白,喝起來香甜濃郁,不惜成本才能做出讓客人回流的好味道。

▲阿裕牛肉涮涮鍋。(圖/記者陳涵茵攝)

▲美味秘密都在這鍋濃郁湯頭。

《阿裕牛肉涮涮鍋》
地址:台南市仁德區中正路一段525號
營業時間:7:00~13:30、17:00~1:00
公休日:周一晚上~周二中午

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