湯包皮薄多汁 熱炒火候精湛

上海湯包160元 一入口湯汁奔流，滿嘴都是雞湯的鮮味。 高雄漢來飯店旗下餐廳南征北討，幾乎無往不利，在台中繼吃到飽的海港自助餐廳、翠園小館後，又開了上海湯包，菜色比高雄本館還豐富，且新增十來道台中限定菜色，名店效應加上親民價格，人氣搶搶滾。 報導、攝影╱廖玉如 漢來上海湯包進駐台中，規劃成未來拓店的示範店，不僅派遣主廚林俊宏北上台中坐鎮，更因應在地人多元的飲食習慣而增加了許多新菜。 包了20年湯包的林俊宏說：「好吃的關鍵在於皮要薄、摺要剛剛好、肥瘦比例恰到好處。」摺數粒粒維持在16至18摺之間，有嚼感又不會太硬，皮一咬破，雞湯的鮮味洩出來，尾韻還帶豬皮凍的肉香，綿軟的肉餡洋溢著鮮明薑味，湯汁豐富不膩口。 至於台中限定的上海生煎包，因需煎過，皮刻意做得比較厚，煎得噴香，肉餡也更加飽滿，一樣加入了雞湯與豬皮凍，與湯包一樣吃來鮮味盈口。 主廚林俊宏擁有20年廚藝經驗。 大片窗景帶來明亮採光，氣氛相當舒適。 然而餡料最豐滿的則是蘿蔔絲餅，布滿芝麻、底皮煎得很脆的麵皮一咬開，立即露出滿到無空隙的蘿蔔絲，之間還藏著蝦末、金華火腿末。經鹽醃去除辛辣味的蘿蔔絲口感清脆，帶點韌度，林俊宏還巧妙地加了白表(豬背油)當做潤滑劑，讓口感更佳。 而台中店獨有的熱食，表現相當有水準，火爆三鮮火功不輸粵菜師傅，不論是肌里肉片、花枝或蝦仁，都充滿了鑊氣。而宮保雞丁的香氣凸出，辣度卻很柔和，有著教人一口接一口的魅力，且沒有加入花生。 這裡用餐環境採光明亮且寬敞，圓形造型燈配上黃色調燈光及鄉村風地磚、木製桌椅，勾勒出溫潤情調，只可惜來朝聖的人實在太多了，略顯吵雜。另外，每人需收20元茶資。 馬打滾70元 以糯米跟澄粉做的皮頗Q，但紅豆餡略甜。 香煎蔥餅120元 中間夾了滿滿的蔥花，蔥香馥郁。 蘿蔔絲餅80元 沾染上火腿鹹香的蘿蔔絲塞得滿滿，料豐味美。 火爆三鮮240元 花枝、肉片與蝦仁全有鮮明的鑊氣香，相當夠味。 宮保雞丁180元 乾香不柴，滋味香濃不辣。 鮮魚煨湯麵160元 【推薦菜色】醉雞綠豆糕 值得一嘗 紹興醉雞做得很有水準，皮Q肉嫩，入口就能聞到鮮明酒香，除了紹興的沉香，還有紅露酒較直白的酒氣，吸收了甘草、當歸與人參鬚的醇甜，引人垂涎。 乾煸四季豆看似樸實，然而豆子水嫩帶脆，乾香且吸附冬菜味。台中限定的鮮魚煨湯麵，以老母雞跟大骨煉成高湯，搭配肉質Q的青衣，並點綴雪裡紅末。至於綠豆糕一入口，清香味蔓延開來，一點兒也不甜不燥，不用配茶也涮嘴。 紹興醉雞160元 乾煸四季豆120元 綠豆糕70元 【美味路標】 台中市北區三民路3段161號B棟15樓(中友百貨公司) (04)2221-1858 11:30~14:30 17:30~21:00 假日11:30~21:00 無休 V、M、J、AE 百貨公司停車場 需加10%服務費 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2gXcbjJ If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%