辣味青醬燴鮮蚵 風味濃烈驚豔

燴鮮蚵、辣味青醬、綠竹筍 320元 鮮美鮮蚵和微帶酸香的醬汁很契合。 擅長以摩登手法演繹法國料理的主廚林明健，在7月開幕的LONGTAIL Restaurant & Bar再度把創意結合傳統元素，以法式精緻手法融合東南亞風味，讓人感覺很驚喜。 報導╱黃翎翔 攝影╱王永村 主廚林明健這回把東南亞元素玩得淋漓盡致，讓我幾乎忘了他出身傳統法國料理，林明健把LONGTAIL設定成料理的實驗室，創意風格濃烈。 即便如此，任何上桌的跨界元素都來自於自製，讓人驚訝廚房團隊多元的能量。我最喜歡的燴鮮蚵、辣味青醬、綠竹筍這道菜，選用了微微燙過的日本生蠔，搭配以茵陳蒿、蒔蘿、薄荷、香菜、三星蔥和綠辣椒調和的青醬，醬汁散發飽和的香氣，尾韻微帶酸澀，和生蠔略帶礦物澀感的風味互相呼應，讓人印象深刻。而用來吸取醬汁的蔥油麵包，香Q可口。 帶著同樣邏輯的叉燒包、韓式泡菜、香菜，叉燒肉取用肥瘦比3:7的五花肉取代傳統梅花肉，以蜂蜜和蠔油等醃漬12小時，再刷蜂蜜烤上色，而夾餡的韓式泡菜也是自製，經過1個月發酵，夾入自製饅頭，吃來酸香微辣，肉質滑潤不柴，飽足也下酒。 另外，法式肉派是以豬肉、豬肝混合香菜籽、桂皮、八角等東方香料，而接近越南風格的醃菜，則多了墨西哥辣椒的辛辣。濃郁的肉派肝醬因酸香微辣的漬菜稀釋了膩感，風味很不錯。 創作力豐富的主廚林明健常在台灣各地尋找好食材。 法式咖椰吐司、醬油焦糖、咖啡冰淇淋 280元 法式吐司吸滿香蘭葉香氣，微鹹的焦糖味很順口。 叉燒包韓式泡菜香菜 320元 肥潤的五花叉燒搭配韓式泡菜，酸辣不膩。 越式肉派法國麵包自製醃菜 380元 肉派濃郁充滿香氣，搭配醃菜頗順口。 慢燉牛小排白花菜洛神花山當歸 980元 燉煮得膠質盡釋，鮮香黏口。 香脆炸雞酸奶舞菇咖哩葉 480元 外皮薄酥，雞肉嫩甜多汁。 風味濃烈 建議搭酒 這裡以單點菜色為主，味道設計獨立豐厚，且是以搭酒為目的，因此風味濃烈，建議用餐搭酒品嘗，才能吃出較為平衡的風味，否則吃多了易顯膩。 【禁止酒駕 飲酒過量，有害健康】 【特色飲料】個性特調 搭餐完美 這裡也提供不少紅白酒和調酒，為了搭餐，因此調酒風味不似一般以討喜的酸甜水果味為主。像Charlie Chaplin是把陳皮梅、丁香等用香艾酒烹煮後加入基酒，在濃烈酒香中會有木質調和陳皮梅酸香，而尾韻則帶伯爵茶清香。 Negroni是以大量琴酒、藥草酒等混合紅棗和甘草的甘甜，尾韻回甘不膩。 另一款Birds of Paradise在基酒加了是拉差醬和番茄汁，酸酸辣辣，感覺像冷湯，跟餐點也是百搭。 Charlie Chaplin 380元 Birds of Paradise 380元 Negroni 380元 【美味路標】 台北市敦化南路2段174號 (02)2732-6616 周日、一、三 18:00~02:00 周四~六 18:00~03:00 V、M、AE 路邊停車格 周二休 禁止酒駕 飲酒過量 有害健康 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2yJ1zbv If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%