巧烹南瓜噴香惹味

by jesse 下午1:02

南瓜不但高纖低卡、營養成分豐富，而且富有誘人的香甜味，不管做成鹹、甜食都很美味，台中明德中學餐飲科學生紀昕宜示範涼拌、濃湯、燉飯、滷肉等做法，燉飯跟滷肉尤其好吃！
報導╱廖玉如　攝影╱黃瓊宏

【涼拌百香南瓜】

材料：
南瓜500克、檸檬汁10c.c.、百香果泥60克、糖80克、醋80c.c.、話梅3顆、鹽適量
準備：
糖、醋、話梅小火煮至糖溶解、放涼成醬汁。

1醃漬

南瓜刨片，加鹽拌勻，靜置約15分鐘，洗淨、瀝乾。

2拌勻

醬汁、檸檬汁、百香果泥、南瓜片拌勻，冷藏約20分鐘。

【南瓜濃湯】

材料：
南瓜塊300克、地瓜丁150克、培根丁100克、洋蔥丁50克、雞高湯500c.c.、鮮奶油100ml，奶油、鹽、糖、白胡椒各少許

1煮軟

奶油炒香培根、洋蔥，加南瓜、地瓜、高湯大火煮15分鐘。

2加料

倒入果汁機中打成泥，再加熱至80℃，加鹽、糖、白胡椒、鮮奶油。

【南瓜燒肉】

材料：
梅花肉塊、南瓜塊各500克，清醬油少許、香菜適量
調味料：
清醬油、醬油膏各40c.c.，蒜頭10瓣、水250c.c.、糖少許

1油煎

豬肉加醬油略醃約2分鐘，小火兩面煎上色。

2燉煮

肉塊、南瓜塊、調味料放入電鍋煮約40分鐘至熟，盛盤灑香菜。

【南瓜燉飯】

材料：
南瓜泥200克、雞腿丁100克、飯200克、蒜碎10克，洋蔥碎、鴻喜菇各30克、水50c.c.，白酒、奶油、巴西里碎、鹽、白胡椒各適量

1拌炒

雞腿、鴻喜菇煎上色，加爆香的蒜與洋蔥拌炒，再加白酒。

2燉煮

加南瓜泥、飯、水煮至收汁，再加奶油、巴西里，以鹽、白胡椒拌勻。

【本日料理手】綠色外皮削除乾淨

台中明德中學餐飲科學生紀昕宜提醒，南瓜去皮時，要把皮削至表面完全看不到綠色，口感才會好。做涼拌時，水分要瀝乾再泡入醬汁，會更入味。燉飯的雞腿煎之前先用少許白胡椒粉抓醃約2分鐘，味道會更豐盈。濃湯若用栗子南瓜，香甜味會更出色。

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