營養甜菜根 變爽口輕食

香氣清新，蔬菜爽脆開胃。 含豐富礦物質的甜菜根具增強抵抗力及補血功能，除了直接品嘗或打成果汁，也很適合融入甜品或做成小點。台北國賓大飯店西餐廚藝部副主廚周文斌示範了簡易做法，讓甜菜根變成爽口輕食。 報導╱許筑婷　攝影╱李芃葳 【藜麥田園沙拉】 材料： 藜麥100克、水150ml、甜菜根250克，芹菜丁、紅甜椒丁、紅蘿蔔丁、洋蔥丁各70克，香菜末12克、蒜泥5克、紅酒醋15ml、初榨橄欖油50ml、檸檬汁10ml、黑胡椒少許 準備： 藜麥加水煮滾，轉小火燜10分鐘。甜菜根、紅蘿蔔煮熟去皮切丁。 1拌料 藜麥、甜菜根、芹菜、甜椒、紅蘿蔔、洋蔥、香菜拌勻盛盤。 2調醬 蒜泥、紅酒醋、橄欖油、檸檬、黑胡椒混勻，淋在做法1上。 濃郁起司搭配多汁甜菜根，口感豐富。 【起司墨西哥卷】 材料： 甜菜根200克、紅酒醋50ml、腰果碎30克、藍起司20克、奶油起司40克、墨西哥玉米餅4片、菠菜葉15克、蜂蜜少許 準備： 玉米餅蒸熱。 1醃漬 甜菜根煮熟去皮切絲，加紅酒醋、蜂蜜，放置冰箱中冷藏一夜。 2包捲 玉米餅依序鋪菠菜、做法1、藍起司、奶油起司及腰果，捲起後切段。 綿密香濃，吃起來頗滑順。 【起司塔】 材料： 市售迷你塔皮5個、甜菜根100克、紅酒醋5ml、蜂蜜15ml、奶油起司40克，牛奶、核桃碎各20克，鹽、胡椒、韭菜各少許 準備： 甜菜根煮熟去皮切碎，韭菜切碎，奶油起司與牛奶拌勻成餡。 1調味 甜菜根加紅酒醋、蜂蜜、胡椒、鹽拌勻備用。 2餡料 起司餡混合核桃揉成圓球狀，填入塔皮，鋪做法1，灑韭菜即可。 質地滑嫩，酸甜順口香氣足。 【甜菜根果凍湯】 材料： 甜菜根150克、水120ml、洋菜粉3克，芫荽籽、茴香葉各2克、希臘優格20克、蜂蜜10克，鹽、胡椒、檸檬汁各少許 準備： 洋菜粉加水調勻。甜菜根去皮切小丁。 1拌料 甜菜根加芫荽籽、茴香葉煮30分鐘，加鹽、胡椒，撈起芫荽籽與茴香葉。 2調醬 加洋菜水拌勻煮一下，放涼冷藏至凝固，搗碎後淋優格、蜂蜜及檸檬汁。 周文斌 【本日料理手】抹油烘烤更香甜 甜菜根雖然生吃最能保留營養價值，但因帶點土味讓不少人卻步。周文斌建議：「可先在甜菜根上抹一點橄欖油，包鋁箔紙以180度烤1小時，取出後再去皮烹調。」烤過的甜菜根會散發香氣，入口柔軟多汁，滋味更加香甜。 協助拍攝╱台北國賓大飯店 (02)2100-2100 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2y2m5rJ If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%