鮮嘗秋蟹 肉豐膏肥腴

清蒸處女蟳 1880元起套餐主菜 滿滿蟹膏滋味香濃，蟳肉頗緊實。 今年秋天的腳步來得慢，但到了這季節，肉肥膏腴的螃蟹是必吃的美味。無論是品嘗鮮甜滋味的清蒸做法，或是醬香鮮濃的醬爆方式，甚至是最適合微涼時品嘗的滋補麻油口味，肥美的蟹肉總是令人愛不釋手。 報導╱副刊美食組 攝影╱副刊攝影組 【台北潮品集】麻油砂窩煮新吃法 入秋後，台北神旺飯店潮品集以處女蟳打頭陣，除了最基本的清蒸，更增加了醬爆、砂窩煮以及麻油等新口味。 清蒸處女蟳套餐可選擇搭配鮑魚或魚翅，而醬爆、砂窩煮、麻油等口味則可單點。醬爆處女蟳是將帶蟹膏的處女蟳油炸後切塊，搭配甜麵醬快炒，鹹甜交織的滋味，讓人吮指回味。 麻油處女蟳 1380元/隻 麻油滋味濃郁香氣足，湯頭嘗來十分暖胃。 砂窩煮處女蟳 1380元/隻 番茄湯頭清爽鮮甜，蟳肉鮮美。 醬爆處女蟳 1380元/隻 以甜麵醬爆炒，肉質吃起來緊實有彈性。 最令我印象深刻的是砂窩煮，主廚楊文定說：「砂窩煮的做法是先將處女蟳下鍋油炸，再放進番茄湯底燉煮，蟳肉的口感會比較緊實。」我喝了一口湯頭，酸甜甘醇，還帶著甲殼類的鮮甜滋味，而蟳肉緊實有彈性，散發出淡淡的番茄滋味。 麻油口味也是將處女蟳油炸後，再加麻油、老薑片等燉煮，麻油香氣十足，還帶著淡淡酒香，吃來十分暖胃。 可惜的是這3款新口味都只能單點，每隻1380元。處女蟳套餐則是1880元起跳，但僅採清蒸做法，另搭配北菇智利鮑、涼拌綠竹筍海鮮、椒鹽豬肋排、豉汁蒸雪花魚、荷葉珍珠雞、甜湯、水果等共8道。清蒸處女蟳搭配鎮江醋與薑泥品嘗，滋味也很鮮美。 椒鹽豬肋排 1880元套餐菜色 炸得外酥內軟，鹹香夠味。 北菇智利鮑 1880元套餐菜色 鮑魚口感Q彈，北菇香氣足。 潮品集新上任的主廚楊文定經驗豐富。 【data】 ★神旺大飯店潮品集 ．台北市忠孝東路4段172號 ．(02)2772-2687 ．11:30~14:30 17:30~21:00 ．無休 麻油炒沙母 時價，約80元/兩，圖約1520元 肉質緊實，麻油與薑香洋溢。 【台中阿秋】生猛活蟹現烹調 走進阿秋大肥鵝黎明店，第一眼就看到超大的水族養殖箱，各種活蟹橫行其中。 主廚黃志賢指出，肉質飽滿、殼較厚的沙公、沙母及麵包蟹耐煮耐炒，可做重口味烹調，像是以麻油、薑、蠔油與米酒半炒半煮的沙母，麻油與薑香沁入蟹肉裡，湯汁香甜溫潤。 香辣蟹沙公 時價，約70元/兩，圖約1330元 湯汁與蟹肉都帶著渾厚的辣勁。 沙公、沙母也很適合做香辣蟹與新加坡辣炒蟹，兩者辣勁有別，香辣蟹一入口就能感受到辣的威力，就連難以入味的螯都能吃出宮保、鮮辣椒的辣味。 而新加坡辣炒蟹剛開始是南薑、蝦米香氣，微微帶甜，但接踵而來的辣度爆發力完全不輸香辣蟹，辣得很過癮。 麵包蟹則以南洋味表現，咖哩醬散發出南薑、香茅與檸檬葉的馨香，透過椰漿緩和辣韻轉趨柔和。 新加坡辣炒蟹沙公 時價，約70元/兩，圖約1260元 有新鮮辣椒的甜，又有辣油的暴發力。 咖哩麵包蟹 時價，約60元/兩，圖約1380元 肉質飽滿，咖哩醬調得很滑順。 避風塘酥蟹三點蟹 10月底前特價199元/隻 炒得夠入味，吃起來非常涮嘴。 蒜泥清蒸花蟹 時價，約85元/兩，圖約1100元 花蟹肉細鮮甜，烏龍麵也吸飽了鮮味。 肉質細嫩清甜的花蟹則是加了蒜泥、蒜酥、蠔油炊蒸，蟹肉吮來滿是蒜香，鮮甜味格外凸出，而鋪底的讚崎烏龍麵雖偏軟，但吸滿蒜香與蟹鮮也很可口。 避風塘酥蟹則選用三點蟹，炸炒得酥脆，不用費勁就能咬開，入口散發蒜酥、豆酥與椒鹽的鹹香韻味，感覺很適合配啤酒。10月底前，原價400多元的三點蟹，特價每隻199元，相當超值。 雖然是台菜海鮮餐廳，但裝潢風格一點兒也不落俗套。 水族養殖箱裡有許多生猛蝦蟹。 主廚黃志賢擁有20年廚藝資歷。 【data】 ★阿秋大肥鵝餐廳 ．台中市黎明路3段13號 ．(04)2251-2966 ．11:00~14:00 16:30~22:00 ．周五、六至00:00 ．無休 麻油雞大沙公鍋 1780元 湯頭香醇甘甜，麻油不掩沙公的鮮甜。 【高雄芙悅軒】大沙公吃法多 高雄麗尊酒店的芙悅軒以港式料理為主，另有湖南菜、台菜等，秋季則推出多道大沙公料理，預計將供應至11月底。芙悅軒資深主任常鳳雲說：「這次用的是菲律賓的大沙公，每隻約700克(約18兩)，而且都是活的，客人現點現殺，每隻的肉質都很飽滿，又有大蟹鉗，吃起來相當過癮。」 橄欖菜菌菇炒大沙公偏潮州菜風味，常鳳雲說：「裡頭的橄欖菜指的是橄欖菜醬，是橄欖汁與鹹芥菜釀製而成，帶濃濃的鹹味。」橄欖菜醬炒香後，放剁塊的大沙公與杏鮑菇等，並以些許蠔油帶出甘醇味。沙公不論蟹鉗或是蟹身，吃起來都香醇鮮甜，就連菌菇也甜潤夠味。 餐廳選用每隻約700克的活蟹。 橄欖菜菌菇炒大沙公 1780元 以橄欖菜醬獨特的鹹鮮滋味襯托蟹肉鮮度。 松露蛋白蟹肉餃 135元/3顆 泰國藍鑽蟹肉加蛋白與松露醬做餡，每口都清雅迷人。 麻油雞大沙公鍋也很受歡迎，老薑片以麻油煸香，再加沙公、高湯與米酒燉煮，傳統做法看似不難，但用料與火候不馬虎，一上桌就噴香四溢。我喝了一口湯頭，果然甘醇順口，再吃塊蟹鉗肉，麻油香不掩海鮮的鮮美，香嫩過癮。 晶鑽蟹肉薏仁鍋算是煲仔菜，晶鑽是指蟹肉，大量薏仁與蟹肉以麻油、老薑提味，味道鮮爽，但不至於淡而無味。 晶鑽蟹肉薏仁鍋 320元 薏仁加蟹管肉烹調，清爽有味。 資深主任常鳳雲表示大沙公肉質厚，還有誘人的大蟹鉗。 裝潢帶著中式典雅風格，且不失現代感。 【data】 ★芙悅軒 ．高雄市五福一路105號3樓(麗尊酒店) ．(07)229-6030轉3531 ．11:30~14:00、17:30~21:00 ．無休 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2gESgma If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%