西西里風味 麵疙瘩 軟Q醬酸香

義大利私房麵疙瘩佐 馬鈴薯340元╱單點 麵疙瘩Q與脆餅皮成對比，肉醬有番茄味。 公益路戰火愈演愈烈，新餐廳接二連三開，12/17開張的妃黛方舟，主打美、義料理，由來自西西里的Claudio及在法餐與西餐有多年經驗的王致晟、許原菖共同掌廚，3位年輕廚師擦出令舌尖意想不到的新風味。 報導、攝影╱廖玉如 許原菖、Claudio、王致晟(左起)，3人齊力，料理有自我風格。 年紀輕輕的Claudio出身義大利西西里島的餐飲世家，曾經在法國、英國的餐廳工作，廚藝超越年齡，這回跟著爸爸一起來台，秉持西西里取之自然的食材本位，調味簡單且極輕。 義大利私房麵疙瘩佐馬鈴薯、方舟廚房的秘密最能代表西西里的風味。馬鈴薯泥多、麵粉少的麵疙瘩，Q中帶軟，佐上番茄味洋溢的肉醬及餅皮脆得像餅乾的厚比薩，味道純粹，卻教我一口接一口嘗，欲罷不能。 烤魷魚茴香甜菜橄欖油320元╱單點 軟絲被甜菜根染成夢幻色，鮮嫩Q彈，帶有宜口酸甜及淺淺茴香香。 方舟的祕密是旗魚筆管麵，看似普通，然而第一口先聞到炸茄子的香氣，須臾又竄出番茄與旗魚的酸香，最後飄來薄荷的清香，把口腔氣味回復到清新的最初，層次宛若連綿峰裙，一山又一山。 烤魷魚茴香甜菜橄欖油以瑰麗的色彩魅惑視覺，這道菜也由西西里延伸而來，王致晟說：「台灣與西西里同為海島，漁獲豐富，以澎湖軟絲當主角，加上新鮮、輕調味，展現最天然的海味。」軟絲烤得Q彈鮮甜，吃得出來活凍的好口感，甜菜根與洋蔥燜烤時沁出來的湯汁，散出微微的醋酸勁及茴香淡淡的馨香，整道菜色美、味輕而有味 烤鵪鶉 980元╱單點 鵪鶉皮油嫩、肉如粉肝、野味沁鼻。 鵪鶉味美 價格不低 美式料理中我最喜歡披著培根一起烤的烤鵪鶉，培根焦香四溢，鵪鶉皮油潤、肉跟鴨肉一樣有著濃郁的野味氣息，而且像粉肝一樣嫩。許原菖說：「祕訣在於鵪鶉先用香料、鹽水浸泡1晚，讓肉鬆馳、鎖住肉汁，且能提升甜味。」王致晟補充：「裹上培根烤，培根的油脂可以避免肉變老、變柴。」然而美味是要付出代價的，1道2隻加上服務費就破千元了，相當於1道頂級排餐呢！ 方舟廚房的祕密 300元╱單點 筆管麵藏有旗魚塊、茄子及薄荷葉。煙烤鮭魚軟香草檸檬奶油沙拉 360元╱單點 生魚片等級的鮭魚，肉嫩、魚香鮮明，配上酸奶醬及多種生菜很爽口。哥勒比風格玉米棒 260元╱單點 玉米烤得恰到好處，蛋黃醬、蒜泥以及黃芥未的香氣盈口。 260元╱單點 【其他好菜】烙烤朝鮮薊 酸爽好風味 把義大利人主食玉米糕變玉米粥，粥喝來像小米一樣，味道是純純玉米香。朝鮮薊用鳳梨、醋與橄欖油醃過再烤，更爽口。 880元╱單點 黃瓜蘿蔔藜麥沙拉 虎蝦肥美 搭沙拉的虎蝦肉質細嫩，蝦味凸出清甜，帶有微微奶香，尾韻竄出拉薩醬的辣勁。生菜沙拉包含藜麥、水田芥以及芝麻葉等，內容豐富。 240元╱單點 自製酥脆洋蔥塔 外酥內脆甜 麵包粉帶來鮮明酥脆感，藏在麵衣內的洋蔥脆甜不辛嗆，洋蔥內又藏著會爆漿的切達起司，味覺感受如潮水一波波襲來。 150元╱單點 蒂芬妮泡泡魚 美麗的誤會 這杯蒂芬妮泡泡魚以海水藍征服眼球，杯底的火龍果凍，宛如吻仔魚捎來美麗的誤會，喝來則是洋柑橘及可爾必思的味道。 【美味路標】 台中市公益路2段689號 (04)2380-6968 11:00~00:00 無休 V、M、J 有路邊收費停車格 需加10%服務費 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2iibP5W If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%