退出台灣市場 稻庭養助饂飩松江店10/8起停業


▲稻庭養助的烏龍麵是細的。(圖/黃士原攝)

旅遊中心/綜合報導

日本知名的稻庭烏龍麵店、傳承到第8代的稻庭養助饂飩專門店,2013年來台灣開設分店「稻庭養助松江店」,但日前官方臉書公告,松江店於10月8日結束營業,讓不少忠實顧客十分婉惜。

經營台灣稻庭養助品牌的食創稻庭國際表示,由於股東的決議,稻庭養助松江店於10月8日結束營業,同時也不會再開新店,將暫時退出台灣市場。未來想吃不一樣烏龍麵就得到日本吃了!

香川縣的讚岐烏龍麵、群馬縣的水澤烏龍麵與秋田縣的稻庭烏龍麵,是日本的三大烏龍麵,台灣對於讚岐烏龍麵比較熟悉,對於另外兩種烏龍麵比較陌生。而秋田縣的稻庭烏龍麵歷史有350年以上,曾經是藩主家族膳點,到了明治時代之後才比較廣為人知。稻庭養助是日本知名的稻庭烏龍麵店,目前已傳承到第8代,歷史有150多年,而台灣也有松江店及五工店兩家分店,後來五工收掉剩松江店,沒想到松江店也結束營業,等於稻庭烏龍麵店退出台灣市場。


▲稻庭養助的烏龍麵是手工製作,師傅正在做「搓捲」步驟。(圖/黃士原攝)

稻庭養助的烏龍麵與一般台灣常見的烏龍麵不同,麵是屬於細扁外型,就像台灣的家常麵,不過口感上卻是Q彈有咬勁,主要是因為製麵過程長達4天,而且都是手工製作。第1天使用特製専用粉加上鹽水、然後再揉成麵糰,接著是熟成、再揉麵、熟成、捲(將麵糰捲成寬3公分的長條狀,繞圓放入容器)、熟成。第2天將捲好的麵邊挫邊捲,以8字形繞上兩支桿上,之後再經過熟成、桿平、熟成、拉長、輔助乾燥;第3天是乾燥、剪裁、挑選;第4天是品質檢查、包裝。

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