夢幻牛一頭盛合 大啖6種肉好過癮

夢幻牛一頭盛合 5800元2人套餐菜色 一次可以吃足6個部位，可以品嘗不同的風味。 台北樂軒和牛專門店主打澳洲純血黑毛和牛Master KobeAA9＋等級，採冷藏空運來台，且冷藏手工切肉，保有肉汁、甜度和口感。店內有12種部位供挑選，其中精選6個部位，共500克夢幻牛一頭盛合，可吃到店內所有精華肉品和料理，相當划算。 報導╱黃翎翔 攝影╱王永村 客人選擇肉品時，燒肉管家會拿出盛裝12種部位的燒肉木盤供客人挑選，另外，燒烤的火源則使用成本較高的備長炭。台北店獨家提供的夢幻牛一頭盛合，我覺得最划算。包含牛舌、橫膈膜、沙朗、菲力、牛小排、板腱6個部位。燒肉管家Tiger說：「整個牛舌，只取用後舌段40%，前段60%是不取用的，做厚切，烤大概5分熟左右。」牛舌前段瘦肉多，肉質較硬，後段油脂多，燒烤後比較軟，搭配油蔥鹽品嘗，肉嫩香甜，油脂清香迷人，又充滿蔥香。 較靠近肩胛部位的板腱肉，雖然通常肉質較硬，不過由於是和牛，所以燒烤後肉質也和一般認知不同，口感像油脂較不豐厚的牛小排。 總監張維軒將空間打造成牛排館的氛圍，以區隔一般燒肉店。空間簡單，布置舒服。 以牛造型的木盤盛裝，貼近真實部位，感覺還滿有趣。 價格不斐 物有所值 而這裡的沙朗是指去除肋眼眉的肋眼心，Tiger說：「它屬於較紮實口感的肉塊，肉香味比較足夠，一塊肉修掉20%，約莫烤5分熟。」燒到表面呈現焦香，肉質呈果凍紅，吃來Q且香甜。而因法國作家夏多布里昂愛吃，藉此為名的菲力，完全是全瘦肉，烤法有技巧，由於缺乏油花，所以烤3分熟，保持肉質的軟嫩，細緻又嫩，多汁且甜。 肉味較重的橫膈膜切成丁塊狀大火烤，烤至四面酥脆，外酥內生，相當多汁。至於油花最多的牛小排，烤7分或全熟最好，外表酥香，油脂香濃。這裡的和牛品質都不錯，雖價格真的不算便宜，不過算是物有所值，建議人多點餐，價格更划算些。 店內共有12種和牛部位可挑選。和牛炒飯 5800元2人套餐菜色 米粒分明，牛肉香氣足。蔬菜精燉雞湯 5800元2人套餐菜色 以老母雞清燉相當甘甜。 【其他單點】伊比利豬梅花香嫩 龍蝦鮮Q 除了和牛外，這裡的其他燒烤肉質也經過挑選，比如伊比利豬梅花挑選Bellota等級肉質，經過燒烤至7分熟，肉質嫩且多汁，而龍蝦則是使用700克1隻的波士頓龍蝦，肉質Q，也還算鮮美。另外，名為香檳鳥的鵪鶉，則是選用和侯布雄餐廳相同廠商，烤的外皮酥香，肉嫩多汁。 伊比利豬梅花 780元鵪鶉 680元波士頓龍蝦 1980元 【美味路標】 台北市仁愛路4段91巷9號 (02)2731-2233 11:30~14:30、17:30~22:00 V、M、J、AE 無休 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2iFf7fS If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%