改良版灌湯包 香醇清爽

月牙翅灌湯包 980元套餐菜色之一 湯汁醇美濃郁，內餡豐美。 雲品溫泉酒店2樓的寒煙翠及3樓的雲水坊餐廳，聯手推出改良版的「粵點煲香宴」，中式點心房主廚陳戎以創新不忘本的原則，重新詮釋經典港式點心，嘗來既有似曾相似的熟悉味，又多了點清新香氣。 報導╱廖玉如　攝影╱周頌德 在雲水坊裡面用餐很舒適。 主廚陳戎覺得做點心需在保留傳統的初衷下融入新意，再加入美學涵養，點心才能色、香、味合一。4月推出的粵點煲香宴以套餐呈現，最教我回味的是月牙翅灌湯包，湯汁非常清澄，散出醇厚的老母雞湯香，原來是以蒸燉6小時取代炆火熬湯，以金華火腿、赤肉吊出鮮味，喝來清爽，卻有膠質黏密感。 極品鮑魚燒賣980元套餐菜色之一 燒賣嚼感紮實，鮑魚Q彈充滿醬香。 紹興滑雞煲仔飯980元套餐菜色之一 酒香濃郁，雞肉香嫩又很爽口。 箔金松露美人粿980元套餐菜色之一 粉粿皮非常軟Q，散出迷人香氣。 絕代雙寶980元套餐菜色之一 燕窩酥皮焗蛋塔蛋香濃，玫瑰香饅頭清香宜人。 灌湯包的肉凍取蒸燉出來的雞湯製成，再加仿土雞腿肉丁、加拿大干貝丁與蟹管肉，餡料相當豐美。極品鮑魚燒賣的餡料選用彈性較佳的豬里肌肉，加草蝦、香菇、北菇、白表和扁魚，豬肉與草蝦的比例約1：1，肉香融合鮮味與蕈香，口感彈實，汁液清甜。鮑魚則是貨真價實的25頭極品鮑，燜泡得相當入味，蠔油與鮑魚汁的甘甜、鹹香味不斷從彈Q的嚼勁中竄出來。 中式點心主廚陳戎手藝極佳。 風味平均 欠缺亮點 主食由煲仔飯擔綱，有紹興滑雞及臘味排骨兩種選擇。滑雞以紹興酒及藥材、醬油醃泡1夜再蒸熟，酒香有畫龍點睛之妙，令人著迷。臘味排骨的份量很足，排骨蔥香洋溢，臘味刻意靠砂鍋邊緣鋪排，外皮煲出我喜歡的焦脆感。台梗9號米飯燒出來的鍋巴香脆、不扎嘴，醬汁甘香不死鹹。 由潮洲粉粿變身而來的箔金松露美人粿，內餡包了埔里茭白筍、碧玉筍，草蝦仁剁成丁，以些許松露提味，吃來很爽口，但每種食材的風味過於平均，欠缺驚鴻一瞥的亮點。粵點煲香宴中午只在雲水坊供應，晚上則變成寒煙翠的限定料理。 【特色港點】公仔流沙包 流沙包做成從蛋殼破繭而出的黃色小雞模樣，內餡提高鹹蛋黃比例，香氣頗濃。腸粉以包了米網、威化紙油炸的綜合菇料做餡，淋醬則是金瓜汁，軟Q酥脆。 箔金松露靚蝦餃的餃子皮以甜菜根染成豔麗紅色，皮刻意較厚Q，裡頭是帶松露香的草蝦餡。鳳城韭菜餅包了大量的韭菜，馨香無草味，4月底前點粵點煲香宴，加點以上港點可享8折優惠。 公仔流沙包180元 瓜香野菌腸粉280元 箔金松露靚蝦餃210元 鳳城韭菜餅120元 【美味路標】 南投縣魚池鄉日月潭中正路23號2、3樓 (雲品溫泉酒店) (049)285-6788 雲水坊11:00~14:00 寒煙翠11:00~14:00、17:30~21:00 無休 V、M、Ｊ、AE 附免費停車場 需加10%服務費 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2oDU6s7 If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%