飄香台菜 新舊都好味

元旦福祿蝦330元 蝦肉與蒸蛋鋪肉燥，感覺很滿足。 隨著飲食文化轉變，各種異國料理也愈來愈普及，但無可取代的還是在地的台灣味，像是港星陳奕迅來台必吃的巷子口、登山客最愛的清甜油雞，以及曾獲選米其林綠色指南餐廳的福樓，不但提供經典的台式菜餚，更蘊含了台灣人共同的回憶。 報導╱副刊美食組 攝影╱副刊攝影組 老闆李維國賣的都是古早台菜。 巷子口老闆李維國拿起小時候與阿嬤的合照說：「我從小是阿嬤帶大，小時候阿嬤就是做這些菜給我吃。」 源自北投酒家菜的元旦福祿蝦是坊間少見的菜色，將蛋打入開背的草蝦，再淋上炒香的肉燥炊蒸，舀一匙入口，滋味鹹香濃郁，感覺很豐富。另一道玫瑰香油雞，做法繁複，得先將雞浸熱水3次，再轉小火慢慢煮熟，最後反覆淋上以蔥、薑、蒜調味的熱湯汁，雞肉彈嫩入味，吃來清爽不油膩。 香煎豬肝也是許多老饕必點的菜色，乍看醬色頗深，似乎會死鹹，但入口卻發現鹹中帶甜，表層雖然較紮實，但咬下後內部卻很軟嫩，滋味十分下飯。 另一道巷子口黑嘿嘿，菜名讓人摸不著頭緒，一端上桌，原來是皮蛋加豬絞肉、蒜味花生，充滿濃郁蛋香，搭著蝦餅吃來爽脆對味。也是人氣菜色的三杯嚇老外，臭豆腐、皮蛋、豬血糕的組合的確會讓不少老外卻步，但鹹中帶甜的味道卻讓我停不了口。 巷子口的好味道，吸引了不少明星，像港星陳奕迅每次來台都會來用餐，但因用餐時段人潮多，建議提前一周訂位，以免現場久候。 加了乾燥小玫瑰燉煮，雞肉清爽不油膩。 玫瑰香油雞480元 皮蛋混合絞肉餡，配蝦餅品嘗很夠味。 巷子口黑嘿嘿200元 巷子口臭豆腐200元 外酥內嫩，可沾泰式酸辣醬提味。 三杯嚇老外250元 結合臭豆腐、皮蛋與豬血糕，鹹中帶甜很下飯。 香煎豬肝180元 咬下厚片豬肝，醬香四溢。 【美味路標】 巷子口食堂 台北市安和路2段35巷1號 (02)2708-2589 17:30~01:00 V、J、M 無休 白斬雞460元/半隻 皮油潤，肉質軟嫩清甜。 台中金雞莊 清爽古早味 白斬雞與鱘龍魚是台中金雞莊的招牌菜，原本老闆蘇燕金自己養土雞，但礙於法規禁止私宰，所以改用苗栗放山土雞，蘇燕金說：「雞只要養得夠熟，自然就好吃。」選用約5.5∼6個月、約5斤重的母雞，燜煮時間掌控得恰到好處，雞皮油脂豐腴，肉質軟嫩甘甜。 台味十足的九尾雞，一端上桌便飄來像新鮮山當歸般的香氣，因為加了大肚山紅土地種出來的新鮮九尾草，未經曬乾，草香特別明顯，愈煮愈甘甜。 老闆蘇燕金認為把菜做好、價格公道，客人吃了自然就會再來。 這裡甚至還有鱘龍魚，會放在山泉水池裡養15天，因此毫無土味，依大小可做2吃或3吃。2吃是將頭、尾煮湯，中段可做三杯或清蒸。我嘗了三杯鱘龍魚，魚骨脆軟，吃來不油不鹹很順口。 魚湯則有蒜頭及藥膳兩種選擇，我選了大蒜口味，整鍋湯鋪了滿滿的蒜頭，入口滿是蒜香，氣味愈煮愈濃郁。 金雞莊的菜色比許多台菜海鮮餐廳做的還清爽，很符合現代人口味，但坐落在常有小黑蚊出沒的大坑山區，建議穿長袖衣裳前來，或是選擇有冷氣的室內座位。 草香撲鼻，喝來甘甜順喉，雞肉彈嫩好食。 九尾雞湯 400元/中份 湯頭只有單純的蒜味，愈煮愈有味。 大蒜鱘龍魚湯 580元/斤 圖約600元 選用肥厚軟Q的大腸頭，口感頗佳。 脆皮肥腸220元 中卷炸得酥脆帶嚼勁，滋味不死鹹。 油淋中卷280元 風味刻意較清爽，但九層塔與麻油香俱足。 三杯鱘龍魚 580元/斤 圖約600元 【美味路標】 金雞莊休閒餐廳 台中市大坑里東山路2段光西巷75-1號 (04)2239-1722 11:00~22:00 周一休 現金 附免費停車場 魷魚螺肉蒜 450元 湯頭甘美香醇，鹹香氣味足。 台南福樓 獲米其林指南推薦 已有26年歷史的福樓最近推出經典台菜系列，其中魷魚螺肉蒜是台灣早期酒家菜的代表，乾魷魚、肉片爆香後，加罐頭螺肉、蘑菇和芹菜等熬煮，湯頭鮮香甘醇不油膩，魷魚不乾硬，螺肉又Q又甜，連喝兩碗才覺得過癮。 老闆娘蔡素琴強調簡單烹調呈現食材鮮味。 而菜脯蛋則是台灣家庭餐桌上常見的菜餚，老闆娘蔡素琴說：「打蛋時要掌握力道與速度，把空氣打進去，這樣煎好的蛋才有蓬鬆感。」不僅如此，菜脯也得先經過脫水及乾炒才會香，因此菜脯蛋吃來質地軟潤、蛋香濃郁，調味帶點甜味，加上鹹甘嫩脆的菜脯，感覺涮嘴極了。 至於鳳梨苦瓜雞，除了雞肉、苦瓜和鳳梨醬外，還加了丁香魚、蛤蜊等熬煮，讓鹹潤回甘的湯汁多了股鮮味。 這裡每道菜份量不小，如果人太少，點3道菜可能就會吃不完得打包，建議多人成行，才能品嘗到更多菜餚。 擔仔麵50元 自家打製魚漿做成滷魚丸，還附一尾白蝦。 鳳梨苦瓜雞380元 苦瓜去除了內膜，苦味不會太重，湯頭回甘鮮美。 煎豬肝160元 時間掌控得宜，口感柔嫩不乾硬。 菜脯蛋120元 油亮金黃色，充滿了菜脯香。 【美味路標】 福樓 台南市永華路1段300號 (06)295-7777、(06)297-5555 10:30~14:00、17:00~22:30 現金 無休 附近不易停車 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2pwitsj If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%