超優雅港點 天鵝造型荔芋酥

荔芋天鵝酥210元 外型宛如高雅天鵝，鵝身外皮炸得酥鬆如絨毛，足見師傅功力。 近幾年，香港的飲茶文化也在台灣蔚為風潮，香港在地茶餐廳品牌進駐之外，台灣飯店的港式餐廳也不斷有新動作。高雄國賓飯店最近就聘請香港馬會港點行政主廚鍾貴照來台獻出港點絕學，外媒形容他製作港點時像有魔法一樣，每道點心都型美味佳。報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽 鍾貴照說：「馬會就是指香港賽馬會(The Hong Kong Jockey Club)，除賭馬外，也是香港名人聚會的頂級會所，劉德華、曾志偉和劉青雲等娛樂圈人士也常是座上賓，所以端出的港點，馬虎不得。」廚齡40年，會做800種港點的鍾貴照，13歲當學徒賺錢，25歲升任港點行政主廚，曾擔任上海錦滄文華大酒店港點主廚與北京半島酒店港點行政主廚，此次推出的點心，從細緻度就看得出其功力。 七彩紫米流沙球160元 軟Q的紫米皮裹上彩米，裡頭包的是香濃奶皇餡。 鴛鴦涼瓜凍糕160元 2種苦瓜做成的甜點，加上糖、牛奶等提味，吃起來僅微苦很爽口。 蔬菜金腿燒餅160元 加入韭菜汁做成的酥鬆麵皮，裡頭是火腿與青蔥的餡，鹹香好吃。 首先荔芋天鵝酥的外型很生動，豐腴但不失優雅的天鵝被端上了餐桌，令人好奇的是，那鵝身真的酥鬆就如羽絨般，做法其實與我們熟知的蜂巢芋角類似，是大甲芋頭去皮蒸熟後，拌入鹹蛋黃以及豬油等，再包入蝦、赤肉、燒鵝丁等食材後油炸，鍾貴照說：「油溫要抓得好，就會產生蓬鬆如絲狀的外層。」再插上特製餅乾做成的天鵝細長脖子，看來就是隻活靈活現的天鵝。咬下，外皮輕盈酥薄，裡頭的芋頭綿滑，搭著肉的鹹潤，這外型優美的港點，滋味也不遜色。 芝士菊花春卷160元 春卷內餡飽滿，上頭有著如花朵的漂亮點綴。 芥末香蔥墨魚餃160元 外型為墨魚，內餡有豬後腿肉、香蔥等。 餐廳採光佳，看起來明亮舒適。 廚藝資歷40年的鍾貴照，甫來台灣就被說有明星臉，與棒球國手陳金鋒神似。 精緻費工 價位略高 亮眼的還有七彩紫米流沙球，糯米與紫米製成外皮，包入鹹蛋黃、奶油等，蒸熟後滾上烤過的七彩米香，皮Q餡滑，尤其流沙有蛋黃香卻沒蛋腥，滋味迷人。鴛鴦涼瓜凍糕則是由兩種口味的苦瓜做成的凍糕，白色的是蘋果苦瓜，加糖、牛奶提味；綠色的即是綠苦瓜汁，加有蜂蜜增甜。吃起來質地細緻滑順，微微苦味後韻，豐富層次一樣誘人。 幾道精緻港點即日起推出，預計將賣到5月底，相較餐廳其他港點，價位略貴了些，但獨特製法與風味，還是值得一試。 【蒸籠點心】石榴粿飄菇香 魚蝦蟹餃口感爽脆 蒸籠點心也做得細緻，為了有通透感，用的都是水晶外皮。香檳茸如意石榴粿的內餡包有芹菜、香菇、杏鮑菇、鴻喜菇以及烤過的香檳茸，袋狀外形的上方綴以黑松露，外皮薄透彈牙，咀嚼之後散發濃郁菇香。 蘆筍魚蝦蟹餃滋味頗鮮美，是將蝦肉、鱈魚肉及蟹腿肉依3:1:1比例均勻混和，搭配鮮嫩翠綠的蘆筍、甜度高的紅蘿蔔及脆口馬蹄，吃起來爽脆，並有滿滿海味鮮美。 香檳茸如意 石榴粿180元 蘆筍魚蝦蟹餃 180元 【美味路標】 高雄市民生二路202號2樓 (07)215-1515轉2485 11:30~14:00 17:30~21:00 無休 V、M、J AE、大來 附免費停車場 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2okjfV2 If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%