有台式靈魂的大稻埕法式料理 竟然吃得到臭豆腐！

文、圖／小虎食夢網 我老愛跟朋友說台灣人對於飲食料理的包容性很可貴;當然你要解釋成崇洋媚外我也沒意見就是了(笑)。這些年喜見於許多廚師大量使用台灣本地的食材，用其他國家的料理手法重新詮釋出屬於台灣自己的味道。不過，像這樣的創意料理通常會有極大反差的評價;覺得好吃的說它有創意，覺得不好吃的講它亂搞。今天這家標榜台魂法料的餐廳，正是以台灣的食材和法式料理創造出不一樣的視覺、味覺風格。 迪化街一直是我喜歡散步的街道，即便我喜歡是人偏少、屋較爛的一段後半和二段。好一陣子沒走到靠近台北橋的這一端，發現老房子變少了，新房子變多了。走著走著我心裡突然感嘆迪化街變得很不一樣了，雖然不是往我喜歡的方個改變，但我卻非常樂於看到這樣的改變。這個講法也許矛盾卻是我的肺腑之言，可能保存舊有的文化和發展觀光本身就是一個矛盾的對立面吧? 豐舍的位置大約就在由迪化街一段末，靠近台北橋，位在這附近知名拌手禮「江記華隆」的斜對面，早前小虎分享過餐廳裡有一座很漂亮花園的【台北捷運美食】【大橋頭站美食】D.g Café：迪化街裡的秘密花園早餐旁。 老實說這一排紅磚屋的外觀我很沒FU，不過這走廊我倒是很喜歡，即便我沒所謂的攝影眼，一直拍不出我想要的感覺....。 總之「豐舍」就在這一排的前半段，比較特別的是這一排的房子都有一個前門，或者應該說是前庭，這挺有意思的。而這個前庭，也自然成為了絕佳的候客廳，妙哉。 從這個角度也許比較看的清楚右邊是剛剛前門的入口，左邊是一排感覺比較新的建物，有一種新舊的對比，或者稱之為別有洞天?? 走到盡頭邊上看到這個有一點啼笑皆非的門柱，好像叫「迪化街新天地」從這門走出去就是環河路，也就是說你如果開車來，從這端進來也許近一點。又或是把車停在台北橋下的停車場也挺方便的。 是說鏡子裡的仁兄為什麼不站好非要斜身側背的拍照呢?自以為這樣不會入鏡...好了，咱們甭管他，進去吃好料的吧(笑)。 剛說外觀我不是挺喜歡，但餐廳內部我倒是蠻中意的，中洋混風的設計在陽光從木窗外灑進來時特別美麗有FU，而這也符合了「台魂法料」的風格，查了一下好像以前叫「知貳」據說裝潢沒什麼改變。 ● 《ETtoday新聞雲》提醒您：未成年請勿飲酒。／喝酒不開車，開車不喝酒。 說到法料自然得有好酒，在這紅、白酒都不缺，可以自己選也可以讓店家幫你配，不好喝的我是直接放棄(笑)。 其實一開始朋友約我在這吃飯前，我壓根不知這家是賣什麼料理，看到這黑板上的菜單頓時會心一笑，光看菜名就覺得很有梗XD。 好的，看到「台魂法料」時我一時沒反應過來，好奇又重新看了一次菜名，才了解這是一家以台式料理、食材和法式料理結合的餐廳。 把台灣小吃著名的虱魚做成法式沙拉前菜，想也沒想就點了一份，底下的百里香醬汁臭豆腐同樣有梗也上一份，我一邊笑一邊點著菜(笑)。 然後這個什麼「一桌二椅與花臉」又是什麼東東，不管啦一樣來一份再說....，本來也想點一份「綠蔭裡的長尾鳥」，但好心的服務生提醒我兩道都是魚只好....。 這三樣其實我都蠻想點的，但不知為什麼最後的主餐選的卻是「戰斧豬排」.....。 好的，再看一下我兩人點的是最上排的三道套餐(豬850、牛950)，然後再加點幾樣。 麵包我記得是招待的，外層薄而酥脆，手一捏皮就掉得滿桌，裡面是軟的、香的，沾上口感，質地都蠻好的紅酒醋，不太吃餐前麵包的我都吃了兩塊。 順道提一下，這邊沒文供應白開水，所以點了一杯汽泡水。 套餐的前菜我們選了法式油漬虱目魚皮，上菜時我發現虱目魚皮比我想像來的少，也許可以把它單純視為前菜沙拉。 搭配紅蘿蔔、洋蔥、芝麻葉、馬鈴薯等沙拉常見的配料，擺盤看起來挺有風格，不像多數的沙拉整個混在一起。 重點的虱目魚感覺有用油漬過，吃起來相當滑口，魚皮保留了些許的Q度，肉質軟化頗為美味，重點是完全沒有魚腥味，搭配的其他食材鮮度也都夠，就是覺得淋上的橄欖油有一點過多，吃過兩、三口後開始覺得漸油。 百里香醬汁臭豆腐+白磨菇280元，這道看起來就比前一頭有看頭，最少重點的臭豆腐在視覺上比較顯眼有意思多了。 說是臭豆腐自然端上來就滿是迷人的「臭」味(笑)。嗯，基本上它吃起來味道像蒸的臭豆腐，但口感又有一點像炸的，酥軟半化帶點豆汁相當不錯吃，培根、磨菇、芝麻菜葉也都不錯吃，但感覺上沒有創造出新的味覺，也就是說把這些元素拆開來吃也沒什麼不一樣，即便我還是覺得好吃啦。 湯品我們選的是麻油薑哈姆胡蘿蔔湯;這湯有意思第一口我以為是送錯的南瓜湯，但因為相當濃厚且美味我也就沒在意，倒是朋友好奇問了才知的確是紅蘿蔔湯...，濃甜的湯頭中透著一開始淡且迷人的薑香和若有似無的火腿微鹹，另外就是淋上的油香。雖然喝到最後有一點鹹膩，但大抵上來說我給這碗湯不錯的評價。 「一桌二椅與花臉」490元。點餐時女服務生其實有解釋了一次這菜名的由來，但可能當時我忙著拍照沒聽清楚，男服務生送上來時我又問了一次才了解。基上花這魚叫「花臉」，然後這店的老闆因為喜歡國劇，於是取了個和國劇有關的菜名，因為一張桌子和張椅子是國劇台上的基本配備，因為花臉本來就是國劇的角色名，連在一起也就合情合理。 服務生看我們在拍照，上菜前先問了要不要讓我們先拍完整的魚，然後再略為分解方便我們食用。 要說這菜是法料我倒是覺得比較偏向台菜，不管是擺盤還是味道，雖然還是多少有一點洋風的滋味，甚至是一點點南洋料理魚的作法，但主角還是鮮嫩甜美的魚肉，非常好吃，上面的蘆筍也很棒。 套餐的主菜紅酒八珍莓戰斧豬排，好吧我得承認我看到「戰斧豬排」就決定點它了，至於前面的「紅酒八珍莓」是什麼碗糕我是送上來才問的。什麼是八珍莓?問的結果得到的答案一如我的預期，就是一種莓果.....。查了一下，以前很常被拿了作成蜜餞，把它拿來和紅酒一起煮成醬汁。不過特別的是這醬汁淋的極少，說是不想搶掉太多戰斧豬排的風味。好吧，基本上這醬汁是美味的，酸甜中透著微微的酒香，不濃不膩點到為止，也確實在前味上發揮了前奏該有的功用。 肉質方面是一口札實、兩口軟嫩，但油化度對我來說略差了一點，但幸好這豬排的熟度烤的極好，帶點誘人的粉嫩，吃將上來還是相當好吃，尤是是邊邊肥油較多的地方，連著瘦肉一起吃，也算是好吃的亂七八糟，然後的配菜感覺上只是微過油烤過，但相當好吃。 鳳梨椰果芝士蛋糕150元。要說這一餐有什麼比較不特別的，可能是這個甜點。但說它不特別倒不是說它不好吃，基本上這起士蛋糕不管是口感還是味道都算是不錯，但可能是少了我越吃越期待的「特別」元素吧(笑)，勉強說特別的是底層加了椰果的鳳梨醬和旁邊粉紅色的果乾挺有意思的。 豐舍 地址：台北市大同區迪化街一段350號 電話：02-2557-9935 營業時間：11：30–14:30，17：30–21：30（星期一休） "小虎食夢網 如果「吃」只是為了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～" Let's block ads! (Why?) via ETtoday 東森旅遊雲 http://ift.tt/2pKtMOK If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Ffeeds.feedburner.com%2Fettoday%2Ftravel&max=3, then s