香料 烤豬肉卷 皮酥肉油嫩

峇里島香料烤豬肉卷780元 五花肉細嫩噴香帶油汁，豬皮爽脆。 由台北遠東飯店經營的館外餐廳Asia 49亞洲料理及酒廊，前不久更新菜單，納入馬來西亞、印尼、泰國、越南與新加坡等地40道以上菜色，醬汁與配料皆由來自檳城的主廚伍偉杰自製。 報導╱林沛縈　攝影╱王永村 Asia 49有新北市高空景觀可眺望，空間具時尚感。 主廚伍偉杰Marcus Ng說：「馬來西亞有不少娘惹族群，發展出獨特的醬料如參峇、參峇巴拉盞等，我將其融入菜色中。而以飯食為主的印尼菜有不少配飯用的鹹點與主食，辛香飽滿且滋味濃重；還有大量使用魚露與新鮮香料的泰國菜，都能從新菜單裡品嘗出鮮明的獨特性。」 玫瑰火焰烤全雞 780元 雞皮飄散玫瑰露酒香，肉質清甜帶汁。 鮮魚米粉湯 420元 帶奶香的湯頭滋味微酸，鱸魚提升了鮮味。 印尼香料烤雞350元 烤到外皮微脆，雞肉嫩彈入味。 我尤其喜愛峇里島烤豬肉卷，印尼峇里島以烤全豬聞名，Marcus改以五花肉製作，利用現打後炒香的南薑、香茅與薑黃等香料將五花肉綑繩醃一晚，豬皮劃刀抹鹽烤了2小時。帶皮肉卷表面烤到餅乾般酥脆，五花肉仍油嫩滑口，搭配微酸帶辣的參峇醬，感覺很解膩。 另一道印尼香料烤雞風味也很迷人，醃雞醬汁是以炒過的朝天椒、烤蝦膏加椰糖、椰漿等煮至濃稠，讓烤雞吃來香甜微辣，肉質十分細嫩。 峇里島鮪魚風味沙拉220元 生鮪魚加參峇醬醃漬，魚鮮醬鹹香。 參峇咖哩蝦 380元 咖哩醬微甜帶辣，噴香惹味。 泰式雞絲魚丸麵 280元 湯底以檸檬葉、香茅、雞高湯等燉煮，清雅鮮甜。 主廚Marcus擅於各類東南亞傳統菜式。 用料紮實 價格合理 不同於印尼風味，泰式的玫瑰火焰烤雞則是將土雞與魚露、棕櫚糖、香茅等醃漬後，烤約9分熟，再澆淋玫瑰露酒在桌邊點火。玫瑰露酒賦予雞肉外皮飽滿的香氣，雞肉不會乾柴，吃來滿口生香。頗具特色的還有檳城鮮魚米粉湯，以炸過的河魚骨和扁魚乾、豬雞骨熬製高湯，並加花雕酒、奶水等，有趣的是以酸梅提味，入喉酸香帶鮮，美味無比。 這裡的菜色用料頗紮實，乍看菜單價格雖然略高，但菜色上桌後質量讓人覺得合理。 【南洋風甜品】雙色瓜球 酥香爽口 雙色瓜球取自泰國傳統魚鬆做法，將土虱改為鱸魚，經蒸熟、打碎再低溫烘乾，加炸干蔥、白糖和蔥油拌製，並搭配西瓜品嘗，爽甜帶微鹹酥香，十分爽口。 另一道起司蛋糕則融合香茅，吃得到香茅細緻顆粒與檸檬酸香，起司蛋糕滑軟香綿，清新好味。 雙色瓜球佐祕製魚鬆120元 檸檬香茅起司蛋糕150元 【美味路標】 新北市板橋區新站路16號百揚大樓49樓 (板橋大遠百旁) (02)7705-9717 周四~一11:30~23:00 周五~六11:30~00:00 V、M、D、J 無休 附收費停車場 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2okqyfL If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%