明太子料理 鹹甘味濃郁

甘鮮鹹香，很適合當下酒菜。 以新鮮鱈魚卵加鹽、紅辣椒粉、調味料浸漬製成的明太子，口味鹹鮮，在日本最常見的吃法是切塊當成小菜。擅長變化食材的大明食堂主廚王大明，運用明太子融入菜餚，讓滋味吃來更豐富。 報導╱許筑婷 攝影╱黃天佑 【炒軟絲】 材料： 切片軟絲100克、明太子30克、奶油5克、清酒5ml 1去膜 明太子從中對切，以刀背輕刮去膜。 2炒香 熱油鍋，將軟絲加奶油、清酒拌炒，加明太子炒香。 蘿蔔脆嫩，加了明太子感覺更開胃。 【雞絲大根沙拉】 材料： 白蘿蔔250克、小黃瓜30克、雞胸肉100克、黃檸檬半顆、去膜明太子50克 1切絲 白蘿蔔削皮後切條，泡冷水半小時。小黃瓜切絲。 2汆燙 雞肉入滾水煮熟，泡冰水冷卻後撕成絲，加做法1及明太子拌勻，擠檸檬汁。 海味豐富，蛋黃讓麵條吃來更滑順。 【半熟蛋烏龍麵】 材料： 蛋1顆、去膜明太子40克、急凍熟烏龍麵1份、鰹魚醬油10ml、奶油10克、生食等級鮭魚50克，海苔絲、蔥花各適量 準備： 麵條入滾水煮30秒撈出。 1煮蛋 蛋入滾水煮5分鐘，取出泡冰水去殼。 2煎香 將鮭魚煎香，鋪在麵上，加醬油、奶油、蛋、明太子，灑蔥花和海苔。 口感綿密，吃來格外有滿足感。 【焗烤明太子馬鈴薯】 材料： 馬鈴薯180克，日本美乃滋、去膜明太子各30克，莫扎瑞拉起司50克、奶油10克 準備： 馬鈴薯蒸熟切塊加奶油拌勻，烤箱以180度預熱10分鐘。 1調醬 明太子加美乃滋拌勻，加馬鈴薯塊混勻。 2焗烤 以180度烤2分鐘，取出鋪起司，再烤2分鐘。 王大明 【本日料理手】滋味略鹹 調味需斟酌 王大明說：「明太子製作過程不經過壓製與風乾，能保留柔軟濕潤的口感，因具有鹹香氣味，烹調時可取代鹽或醬油等調味。」另外，購買市售明太子時，應選擇完整含膜產品，品質才新鮮。 協助拍攝╱大明食堂 (02)2532-2007 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2pko8By If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%