STAY推出夏季新菜單 看見台灣時令海鮮、肉品及農作物

▲油封宜蘭石斑及茴香佐新竹番茄籽、酸豆汁及竹炭茴香醬汁。(圖／STAY提供，以下同) 旅遊中心／綜合報導 STAY by Yannick Alléno 餐廳即日起推出「摩登．夏逸」2017年夏季全新菜單，由米其林六星主廚雅尼克．亞蘭諾（Yannick Alléno）與STAY駐台主廚皮耶利克．馬立荷（Pierrick Maire）聯手嚴選台灣各地當令特色食材，以 STAY 最擅長的「摩登法式烹調」為台灣饕客們量身訂做全新「摩登．夏逸」菜單。 STAY此次於2017年夏季推出22道全新主菜及甜點，已是醞釀許久的大規模改版。在「摩登．夏逸」菜單中，能看到台灣各地的時令海鮮、肉品及農作物，例如「油封宜蘭石斑及茴香佐新竹番茄籽、酸豆汁及竹炭茴香醬汁」就採用肉質鮮美緊實的宜蘭石斑魚，簡單以鴨油油封呈現原味，再搭配新竹特產的香甜番茄，手工取出番茄籽後，佐以酸豆汁及竹炭茴香醬汁提味，優雅的烹調方式讓人更能吃出食材本身美妙滋味。 ▲慢燉台東公雞冠 佐雞汁奶油蘆筍及肉豆蔻蘑菇。 另一道「慢燉台東公雞冠佐雞汁奶油蘆筍及肉豆蔻蘑菇」，則是以台東當地公雞冠作為主角，重新詮釋法式家庭料理常見的食材。雞冠先慢燉3小時以上至軟嫩，搭配以白蘆筍、雞汁、蛋黃及奶油所製成的醬汁，最後鋪上薄切蘑菇片並撒上肉豆蔻，整體以創新法式烹調手法，巧妙結合台灣食材及法式風味。 甜點部份，主廚雅尼克結合多種台灣在地食材及獨特口味，「烏龍茶舒芙蕾佐菊花冰淇淋及桂花蜜甜薯」以台灣特產高山烏龍茶製成鬆軟香甜的經典法式舒芙蕾，搭配台灣人熟悉的菊花所製成冰淇淋，以及濃郁桂花蜜凍和台灣甜薯。 STAY by Yannick Alléno 2017年夏季菜單，5月31日同步在單點菜單、午間套餐及晚間套餐推出。午間套餐1,680元+10% 起，晚間套餐2,600元+10%起。 ▲烏龍茶舒芙蕾佐菊花冰淇淋及桂花蜜甜薯。 Let's block ads! (Why?) via ETNEWS ETNEWS旅遊雲 http://ift.tt/2rWlEv2 If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Ffeeds.feedburner.com%2Fettoday%2Ftravel&max=3, then s