油潤鴨箱寶皮脆肉嫩好滋味

外皮酥脆，肉質軟嫩的烤鴨，是頗受台灣民眾喜愛的料理。以明爐櫻桃烤鴨聞名的天成大飯店TICC世貿會館翠庭中餐廳，不僅推出酸菜鴨肉鍋，還有韭黃鴨絲、松子香鴨鬆等新吃法，喜愛烤鴨的人不妨前往一試。
報導╱石永豪攝影╱高凱新

掛爐烤鴨一直是天成大飯店TICC世貿會館翠庭中餐廳的招牌菜，天成飯店集團中餐行政總主廚王書年說：「我們選用的是3公斤以上的櫻桃鴨，採用廣式的做法，除去內臟之後，塞入中藥材醃漬，再掛爐烤，而烤好的鴨，上桌會再淋大約180℃~200℃的熱油，讓皮更酥脆。」和北平烤鴨皮肉分開的片法不同，廣式烤鴨則是將鴨皮與鴨肉一同片下，桌邊片鴨時，還聽得到鴨皮喀拉喀拉的聲響，實在過癮。每隻1380元的烤鴨，只有片皮的吃法，另外加價500元，就可以另外4道鴨骨料理及3道鴨胸料理中各選一道做成烤鴨三吃。我最推薦的是韭黃炒鴨絲，王書年將切成絲的鴨肉與韭黃、銀芽、彩椒絲加入蠔油爆炒，口感甜脆，黃金鴨炒飯也讓我印象深刻，以生鴨蛋與鹹鴨蛋的蛋黃與鴨胸丁拌炒，米飯充滿了蛋黃香氣，油潤滋味很迷人。至於鴨骨料理，我建議再加180元作成乾鍋鴨，花椒的香迷氣息真是夠味。