限定款美食要把握「食」機

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加拿大太子龍蝦(圖＼君品酒店提供)

【旅遊經洪書瑱報導】

「食」對現代人腹背高壓的環境來說，「飽」不再是吃的追求目的，而是另一種心理滿足，而在飲食的準則中，「不時不食」也就是一種「食當季」的美味概念，雖說有說食材可能四季都有，但唯有盛產期才是最美味，另外，除了美味外，資源要永續經營及利用，更是身為食物璉的最上層的人類要「食」時要注意！而夏季當季美食除了筍子、山藥、西瓜、芒果、荔枝、龍眼外，海鮮類還有限時美食，包括飛魚卵與北美老饕紛紛引頸期盼的「太子活龍蝦」等！

夏筍好滋味(攝影＼洪書瑱)

綠竹筍(攝影＼洪書瑱)
一直被北美老饕引頸期盼──加拿大艾德華王子島的「太子活龍蝦」，是加拿大政府規定僅可在6月進行捕撈，產量更為稀少矜貴，光是提供給北美區的老饕就足以完售。現在民眾不用坐飛機出國，因為在台北，有飯店引進，將進行太子活龍蝦快閃活動！

加拿大太子龍蝦(圖＼君品酒店提供)

台北君品雲軒西餐廳自6月1日至6月30日午、晚餐時段，將提供24小時空運急送來台的生猛太子活龍蝦，此活動在去(2016)年推出太子活龍蝦快閃活動，短時間內即締造驚人的銷售數字，僅3個禮拜就達成8000隻的銷量! 今年活動將為期1個月展現限定鮮美滋味！

今(2017)年，君品酒店雲軒西餐廳再一次不計成本引進，這款被比喻為龍蝦界「小犢牛」美食聖品，因在未換殼前就進行捕撈，重量僅300公克，整體保有細嫩的肉質，不同於一般成年龍蝦的紮實口感。雲軒西餐廳主廚王輔立為保留龍蝦最原始的鮮美，以蔬菜高湯將龍蝦水煮，鎖住肉質的鮮甜與維持細緻口感，而這一季每人NT＄1,580+10% 起，即可品嘗每天自加拿大艾德華王子島太子活龍蝦 2隻、並可無限享用自助餐台上多款現流海鮮、季節時蔬、日式生魚片壽司、現榨果汁、精緻巧口甜點等！

飛魚(圖＼新北市政府漁管處提供)

捕撈飛魚卵使用之草蓆(圖＼新北市政府漁管處提供)
另外，為飛魚資源永續利用，農委會每年都會公告飛魚卵的採捕期及總許可採補量，106年度飛魚卵採捕期自5月15日開始，預計7月31日結束，總許可採捕量為300公噸。

飛魚為大洋表層洄游性魚類，移動時常成群飛躍海面，猶如海上花蝴蝶。每年春夏時節，飛魚即隨著黑潮向北洄游經台灣東部海域，至彭佳嶼附近海域繁殖產卵。飛魚卵外觀為黃色晶瑩剔透，有人稱之為黃金卵，直接食用富有口感，亦被廣泛入菜或做為加工品食材，附加價值佳。有別於烏魚子抓魚取卵的方式，飛魚卵採捕係利用飛魚產卵於海藻的習性，施設草蓆讓飛魚誤以為是海藻而在上面產卵，漁民再回收草蓆取得魚卵，相較之下更為人道補獲。

為避免無限制採捕飛魚卵影響飛魚資源，除漁期及總量的限制之外，漁船採補飛魚卵從進出港、作業漁具、作業情況的紀錄及卸貨都有相關規定，全國8處指定卸貨漁港中，新北市為我國3大飛魚卵產地之一，有4處位於新北市，分別為萬里區的野柳、萬里漁港及金山區的磺港、富基漁港，提供漁民朋友多處卸貨地點選擇。而新北市今年度經核准兼營採捕飛魚卵之漁船共計41艘。