紫蘇梅雞肉卷皮脆肉Q嫩

由富邦集團跨版圖發展的旅館品牌─富藝旅Folio，以設計感鮮明的中價商旅吸引了不少港澳旅客，館內唯一的餐廳Port23日前也請來曾任職於32行館與餐飲學校教師的主廚簡玉銘坐鎮，推出全新的歐陸風菜色，餐價平實美味，受到不少鄰近上班族們的喜愛。
報導╱林沛縈　攝影╱高凱新

主廚簡玉銘說：「以義法菜式為主，將很受國人歡迎的如義大利麵、海鮮、燉飯等菜色，結合風味飽滿的醬汁來表現歐陸菜清爽明亮的味覺感。」即便是肉食，也加入酸爽食材的元素來平衡風味。例如煎雞肉卷，將雞肉以低溫67度的舒肥法、加入紫蘇梅肉、鼠尾草、風乾番茄等增添香氣與風味的食材包捲慢煮，再捆起香煎。口感軟嫩、外皮酥香的雞腿肉，和紫蘇梅肉微酸爽口的風味相搭毫不顯膩，沾取以雞骨、雞翅與紅酒等熬煮的醬汁，替雞肉更添濃郁風味。
喜青醬野菇燉飯以台梗9號和海鮮高湯與蔬菜炒米，最後加上自製青醬收汁入味，頂端豪邁放上烤到焦香迷人的整隻新鮮透抽，更讓燉飯有飽滿的海味。
甜點選擇較有限，但強調現點現製的鐵鍋荷蘭鬆餅我很喜愛。不過甜口的鬆餅以無鹽奶油為底增加香氣，烤到膨鬆後加入焦糖鳳梨或草莓醬搭配，與蘭姆酒煮到焦糖化的鳳梨醬還保有細微的咬感不知不覺就能秒殺一份。