馬鈴薯排骨湯肉軟爛湯濃郁

近年來台灣掀起一股韓流旋風，不僅韓劇瘋狂，韓國美食及餐廳也跟著進軍，但早在旋風來襲之前，這家在大直由韓國夫妻來台經營的水剌餐廳，道地菜色及口味，早已是不少饕客的口袋名單。
報導╱許筑婷攝影╱陳逸宏

韓國菜口味向來重鹹、重甜、重辣，水剌的菜色因台灣人口味需求，在辣度上稍做調整，但若有客人需要，辣度都可先試吃後再做調整。
其中馬鈴薯排骨湯滋味濃厚，選用豬排骨及大骨，先用流水泡2小時去除血水，汆燙後加入韓國味噌、辣椒粉、辛香料、洋蔥及大量的蒜，熬煮4小時，上桌前再放入事先煮軟的馬鈴薯、空心菜、白菜，最後灑上韓式黑芝麻粉添加香氣。經長時間熬煮的馬鈴薯吸飽湯汁、入口綿密，排骨肉香軟爛，大量蔬菜及冬粉搭配微辣湯汁，恰到好處。

鍋物加飯道地吃法

店長潘宥認還分享一個有趣的秘密，原來在韓國道地排骨湯裡沒有馬鈴薯，是因為馬鈴薯與排骨湯的韓國發音相同，造成不少誤會，所以才在鍋中加入馬鈴薯。
韓國人還有一個特別的文化，就是在吃剩的湯汁中拌入白飯，當成另一道菜餚來享用。例如用馬鈴薯排骨湯汁熬煮的粥，亦可利用辣炒雞剩下的起司和特製韓國辣椒醬拌成濃郁順口的炒飯，或是和熬煮入味的辣炖海鮮勾芡醬汁混和而成的酸甜拌飯，除此之外，韓國人最喜歡的拌飯，是用炸醬麵剩餘的黑麵炸醬去做混合，只能說韓國人真的是無飯不歡。
另外有個在韓國視為美味，添加在辣炖海鮮中的「海鞘」，是老闆特地從韓國進口，也讓許多韓國饕客慕名而來，吃起來帶有內臟及海的苦澀味，如此強烈記憶，是我的第一次，也是最後一次。