新北郊野近山林 五月「螢」桐花之樂

撰文:特約記者林宜屏 圖片提供:台北花園酒店

古老而風貌多變的馬來半島曾為各國航海家與商船雲集之處,發展出獨特與包容兼具的人文氣息與多元美食,台北花園大酒店與馬來西亞觀光局攜手合作,由深受馬來皇室及首相愛戴的名廚夏隆․沙里(Shahrom B. Saari),網羅馬國各州、區知名美饌,即日起至5/11於六國餐廳舉辦「馬來西亞美食節」,帶來最道地集酸香、辛辣、味濃等滋味於一身、最道地的馬來西佳餚!

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一次吃遍馬來西亞十州特色料理

名廚夏隆․沙里(Shahrom B. Saari ) 受母親啟蒙,熱衷做菜,尤擅長大馬風味料理,藉由香料與食材的烹飪運用,因馬國地緣、歷史關係,結合三大文明馬來、中華、印度等傳統,將亞洲種類最多變的菜系,思量出最道地的風味。

這次主廚將帶來多達10州的特色風味料理,如檳城州(Palau Pinang)的秋葵咖哩魚頭、馬六甲州(Melaka)的椰香花枝鑲糯米、吉蘭丹州(Kelantan)的香茅烤雞佐椰香醬、玻璃市州(Perlis)辣炒鳳梨蟹等,還有主廚家鄉霹靂洲(Perak)仁當牛肉、吉隆坡(Kuala Lumpur)沙嗲佐花生醬。

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圖說:名廚夏隆․沙里(Shahrom B. Saari)深受馬來皇室及首相愛戴。

像是檳城州(Palau Pinang)的「秋葵咖哩魚頭」,咖哩魚頭原為印度東部孟買地區的庶民菜餚,19世紀初英國殖民統治馬來半島時傳入馬來西亞,當時居民普遍窮困,因此以當時容易取得的魚頭,加入馬來半島盛產的椰漿,結合印度移民引進的咖哩烹調手法,久而久之成為具有馬來西亞特色的咖哩菜式之一。

「椰香花枝鑲糯米」來自靠海的馬六甲州(Melaka),居民善用海洋資源,結合穀類打造出當地文化濃厚的料理,塞入糯米的花枝蒸45分鐘後放涼,將紅洋蔥、香茅放入炒鍋炒香後,加入芫荽籽清炒數分鐘,再加入乾辣椒拌炒,待辣椒熟透,添加椰奶、水煮至沸騰,以少許鹽、糖平衡辛辣,最後將糯米花枝放入醬汁中,以小火燉煮至熟,即可上桌。

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圖說:「椰香花枝鑲糯米」鮮甜花枝保留Q彈肉質,飽滿餡料吸附香辣又濃郁的椰奶醬汁,唇齒間留下深刻的味覺烙印。

而最受歡迎的是吉隆坡(Kuala Lumpur)「雞肉/牛肉沙嗲佐花生醬」。沙嗲(Satay)是東南亞最受歡迎的人氣小點,源自於中東人的傳統飲食,隨19世紀的移民傳入印尼,改良後而聞名於世,由香茅、鹽、糖等調味料攪拌均勻製成。

沙嗲常以肉品與海鮮切塊為基底製作烤肉串,風味則依各地民俗風情而異。主廚採用新鮮薑黃、漬醬汁,靜置備用,接著將孜然籽、茴香籽、芫荽籽、白胡椒籽等放入炒鍋中,以小火拌炒香料,引出香氣,再放入醃漬醬汁中,加入切塊雞肉與牛肉封存至冰箱三至四天,讓雞肉與牛肉充分吸收香料與醬汁精華,入味後取出肉塊串以火烤,並反覆刷醬烤製,使肉質入味且軟嫩多汁。

花生醬是此道菜色的菁華,也是成就許多馬來珍饌不可或缺的元素!主廚取紅洋蔥、大蒜、薑一同拌炒至表面呈金黃色,放入主廚秘製辣椒,再加入花生碎粒、糖與鹽調味,提升沾醬口感層次。食用時以燒烤肉串裹上花生醬,佐上豐富的配菜,甜椒、小黃瓜、洋蔥、米糕等,一口咬下,鮮嫩肉汁滿溢齒頰,微微辣意開胃爽口,嘗得到花生顆粒交錯於舌尖,妙不可言的美味,令人垂涎難忘!

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圖說:沙嗲(Satay)是東南亞最受歡迎的人氣小點,,以吉隆坡最為知名。

甜點也是東南亞最迷人的特色之一,最具代表的當屬「香蘭糯米糕佐椰糖」。主廚將糯米洗淨放入鍋中,加入香蘭葉汁,以慢火燉煮至半熟靜置冷卻,使米粒完整吸收香蘭葉的特有香氣,像是穿上青綠色澤外衣,同時準備乾淨芭蕉葉,包裹上糯米捲起如棒狀,頭尾以棉線綁緊後,放入滾水中開小火煮一小時到米粒熟透;糖漿則以黑糖與水熬煮成黏稠狀;氣味濃郁的乾燥椰絲入滾水烹煮,加入糖與鹽調味,即完成所有手續。

上桌前將糯米條切片裹上椰絲、再淋上糖漿,軟嫩彈牙的米糕,散發出淡淡的香蘭葉芳香與椰香在嘴裡環繞,一口接一口,甜香��布於口中。

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圖說:「香蘭糯米糕佐椰糖」翠綠的米糕沾著白色椰絲,飄出獨特香味,配上棕紅色晶瑩亮麗的糖漿,不禁讓人猛吞口水。

INFO. 六國餐廳

地址:台北市中正區中華路二段1號1樓

電話:(02)2314 66115轉3062

時間:即日起~5/11,11:30~14:30、15:00~17:00、18:00~22:00

費用:平日自助式午、晚餐699元/人、假日自助式午、晚餐899元/人

刷卡:可

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