野菇 薏仁燉飯 丹麥米其林風味

野菇薏仁燉飯980元╱午間套餐菜色之一 薏仁咬感絕妙，Q彈有勁，菇香與起司鹹香讓人驚豔。 由汪小菲投資經營的S Hotel，試營運期間就已話題不斷；除了與法國頂尖設計師菲利浦•史塔克Philippe Starck合作，館內餐廳HYG還請來曾擔任丹麥女王壽宴主廚的米其林二星主廚Mikkel Maarbjerg擔任顧問，讓台北可嘗北歐風格料理的地方再添一處。 報導╱林沛縈 攝影╱陳逸宏 主廚Mikkel Maarbjerg認為台灣魚鮮與蔬菜品質令人驚豔。 丹麥籍主廚Mikkel說：「料理中常見醃漬手法，以莓果、柑橘或果醋等調合風味濃郁的醬汁，與粗獷隨興的擺盤，都是表現北歐特色的重點之一。」 新鮮石斑佐蛤蜊醬汁 980元起╱經典套餐主菜之一 石斑魚柔嫩清爽，鮮濃的蛤蜊醬汁更帶出美妙鹹鮮的海味層次。 午晚餐套餐分別自980、1300元起跳，考量北歐地域嚴寒與台灣位處熱帶的差異，即便仍有厚重的醬汁表現，Mikkel也調整至台灣人適口的鹹度，卻不減其風味。例如野菇燉飯就以薏仁取代義式長米，加入奶油、帕馬森起司，以及用巴西里和菠菜嫩葉濃縮出的醬汁拌煮，那抹亮綠不只清新視覺，也讓鹹重的起司輕盈不少；搭上與奶油拌炒、再與百里香、蒜末等小火慢煮3小時的碎蘑菇醬，濃郁飽滿的菇香，讓薏仁在口中的風味層次絕妙，吃到最後也絲毫不顯膩。 而選本地石斑魚製作的主菜也讓我回味再三；魚菲力僅簡單以鹽水煮，佐上以牡蠣濃縮煮製並打成泡沫的醬汁，澆淋覆蓋在咬感清脆鮮甜的高麗菜上，帶出海味鮮濃、魚嫩菜鮮脆的對比口感，加上一旁以米醋漬過的紫洋蔥點綴，完全跳脫石斑魚刻板的風味詮釋，非常美味。 鮮干貝襯胡蘿蔔 1500元╱晚間經典套餐菜色之一 煎干貝綴上以百香果與蒜末、牛奶製成的泡沫，酸爽高雅。 主廚不定期駐店 服務待加強 開胃菜冷盤鮭魚與檸檬絲、茴香籽等冷藏3天熟成，點綴生蘿蔔絲和北歐常用的酸甜芥末醬，滋味清鮮。雖然試營運了一段期間，但服務人員以飯店水準而言仍顯生嫩，而丹麥籍主廚Mikkel也採每月定期往返的方式駐店，若想親臨一嘗手藝，恐怕得靠運氣。 美國肋眼佐韭菜花醬汁 980元起╱經典套餐主菜之一 以松木炙烤的安格斯黑牛肋眼，油香迷人。 龍蝦濃湯附龍蝦慕斯 1300元起╱晚間經典套餐菜色之一 龍蝦肉與鱸魚、蛋白以低溫80度慢煮，口感如豆腐。 北歐風味鮭魚佐酸甜芥末 980元起╱套餐菜色之一 鮭魚柔嫩酸鮮，爽脆微辛的蘿蔔絲讓口感對比鮮明。 【甜點調酒】百香果雪山 酸鮮解膩 餐後甜點之一的百香果雪山將酸味強烈的整顆百香果與糖濃縮熬煮成醬汁，包覆進以香草奶油製作的蛋白霜蛋糕，賦予自然的酸甜風味，一入口就有奔放清新的百香果氣息。曾任職於W hotel等處的吧台經理Mike，推薦可佐餐的調酒如S蘋果馬丁尼，將綠茶茶葉泡漬在琴酒再與蘋果利口酒調製的馬丁尼，有優雅隱約的茶香，順喉且後韻迷人。 S Apple Martini300元 Sloe-Gin Fizz 350元 百香果雪山980元起╱套餐菜色之一 禁止酒駕 未成年勿飲酒 【美味路標】 台北市敦化北路150號 (02)2712-1777 12:00~14:00、1800~21:30 V、M、J 無休 附收費停車場 禁止酒駕 未成年勿飲酒 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2qA9q7U If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%