櫻花盛宴 浪漫風雅

食事 春櫻燦漫3800元套餐內容之一 紫蘇梅麵搭佐櫻花蝦食錦炸，再以櫻花漬點綴，充滿春天意象。 擁有近30年歷史的新都里，主打日式懷石料理，近幾年來每到櫻花季時，都會推出風雅的櫻花套餐，今年料理長林俊名以櫻花與春天的意象為主題，設計出花•櫻宴套餐，浪漫又有食趣。 報導╱孫守萱 攝影╱翁玉信 並不是所有櫻花皆能入菜，料理長林俊名指出，八重櫻的花香特別濃，因此整朵花形入菜通常會選用此款，而櫻葉的部分則會選用口感軟嫩細緻的大島櫻。在烤品餘櫻繚繞中，林俊名將俗稱馬頭魚的甘鯛以鹽漬櫻花葉醃製，讓魚肉沾染淡淡櫻花香氣後烹調，再以淋油的方式將魚鱗炸到豎立，搭佐鮮嫩的蘆筍與碗豆醬汁。魚肉鮮嫩，魚鱗酥脆爽口，雙重口感嘗來讓人印象深刻。 烤品 餘櫻繚繞 3800元套餐內容之一 甘鯛炸至立鱗，爽口酥脆，且魚肉滑嫩。 生品 六葉圍櫻 3800元套餐內容之一 可以嘗到鮪魚、櫻雕、星鰻、干貝等，生魚片彈牙綿密，十分鮮美。 新都里於花季特地引進櫻花樹，讓客人可享受在櫻花樹下用餐的景致。 特品櫻蘊春意，主角是美國prime極佳級的老饕牛和酥炸鯛魚白子，林俊名以櫻花木煙燻岩鹽，讓岩鹽略帶櫻香，灑在牛肉四周，再將紅酒醋與清酒調製醬汁，鋪於盤底。食用時，可以搭佐清酒醬汁，也可沾櫻花鹽品嘗。牛肉香軟，醬汁獨特。「烤品與特品是以日式手法烹調，但在擺盤上，我融入了些許西式風格，讓懷石料理多了幾分新意。」林俊名說。 特品 櫻蘊春意 3800元套餐內容之一 老饕牛彈牙，鯛魚白子綿密，搭佐櫻花燻鹽很可口。 前菜 百櫻綻放 3800元套餐內容之一 集合蠶豆、銀烏賊、油菜花等，以食材與擺盤呈現春天意象與季節感。 食事春櫻燦慢，是淡粉色的紫蘇梅麵、搭配櫻花蝦炸什錦，以櫻花漬妝點，再倒入昆布柴魚高湯，營造出春天與櫻花的意象。紫梅蘇麵嘗來彈牙、炸什錦爽口。 煮品 黃櫻漫漫 3800元套餐內容之一 明蝦蛋黃煮彈牙綿密，加了蝦高湯提升鮮度。 椀物 初見雪櫻 3800元套餐內容之一 黑蜆湯清甜，真丈以蛤蜊肉與魚漿製成，海味鮮明。 限時供應 賣至4月底 煮品黃櫻漫漫是以道明寺米包裹櫻花漬、百合根泥再以櫻花葉包覆，搭配著明蝦蛋黃煮，再注以蝦高湯提味，綿密細緻，口感彈牙。 櫻花套餐為花期限定套餐，即日起供應至4月底，想嘗鮮的人，可得要把握時間。 另外，新都里也為了櫻花盛宴，特地從山林地引進櫻花樹至餐廳內，讓用餐的客人可以享受櫻花樹下用餐的風雅情趣。不過花景座位有限，建議提前預訂。 甜品 櫻糰錦簇 3800元套餐內容之一 料理長林俊名對懷石料理很有想法，擅長以食材呈現季節意象。 櫻花餐搭佐4款清酒，不另計費。 套餐內容 4款清酒 優雅搭餐 甜品櫻糰錦簇，是日本關西地區的著名甜點櫻餅，是以甜糯米包裹紅豆餡，外層以櫻花葉包覆。滋味香甜，黏糯鬆軟，令人回味。 值得一提的是，套餐由清酒達人歐子豪挑選4款清酒，與餐點搭佐，且則無需額外付費。4款清酒，或引領、或延續料理風味，值得細細品嘗。 禁止酒駕 飲酒過量有害健康 美味路標 台北市建國北路1段80號 (02)2501-7000 11:45~14:30、17:45~21:30 V、M、AE、銀聯 無休 附近有付費停車場 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2ozzMFj If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%