山東型男的創意日本料理　看起來像三明治的海膽壽司

文、圖／米兒

前些日子，身邊一票女性朋友相繼在同一家餐廳打卡，菜色看起來相當美好，雖然說是壽司店，但是看她們拍出來的菜都頗具顏值，再加上又拍到又高又帥的老闆兼主廚，讓米兒也對它大感好奇，這家店，就是位在中山運動中心後方巷弄內的「NYUSU」。

到了門口，果然感覺這店很有型格，如果不是店門上還掛著｢壽司｣的日式暖簾，真讓人難以想像這個地方是壽司店。原來這家店是由名設計師葉裕清操刀，米兒一向很喜歡葉裕清玩「老物件」的手法，這幾年他用老物件設計了不少餐廳，「NYUSU」又是截然不同的風格，他找來了許多舊家俱、舊素材重新排列組合。

為了呼應店名中NEWS的概念，「NYUSU」整家店是以「新聞」為概念延伸，所以牆上到處都是舊報紙、眼鏡、木製鞋楦頭，因為記者跑新聞的時候需要眼鏡、相機和一雙好鞋。而這獨特的店名，「NYU」指的是NEW新的，也可以是NEWS新聞，「SU」則是SUSHI，兩字串在一起就是「新派壽司」的意思。

雖然空間不大，但葉裕清巧妙地區隔出坐高腳椅的吧台區和有柔軟抱枕的座位區。整家店裡最吸睛的，莫過於身高190公分的老闆兼主廚Tony郭鵬紳，當他在吧台內專注工作的時候，那高挑的身型讓吧台相形渺小，當他抬起頭來，簡直就像是伸展台上走秀的模特兒，不但長相有型，連身材都維持得超級好！

最讓人訝異的就是，Tony郭鵬紳講起話來還帶著山東口音，嗓門也不小，在店裡坐鎮指揮時頗有氣勢，原來他出生在山東，在中國的餐飲學校畢業後，因為對餐飲有興趣，就到日本的溫泉渡假飯店修業，也讓他從此與日本料理結下不解之緣，後來還因緣際會到日本料理名店「NOBU」工作，更讓他開始往「有別傳統」的日本料理之路邁進。

先後在南非、英國、希臘等地的日本餐廳工作，這也讓Tony能夠結合傳統和食和西方飲食的優點，創造出不僅口味有亮點，就連擺盤都有型有款，成為屬於他個人風格的新派和食，充滿國際觀和混血的風格，讓人眼睛為之一亮。

菜單也刻意做得像報紙一樣，羅列的品項中，「壽司」當然是主要商品，像是海膽壽司三明治，就是用加拿大海膽、紐西蘭酪梨和日本醋飯，堆疊組合成為乍看像三明治，但卻是美味壽司的菜餚。他笑著說，當初會創作出這個壽司三明治，是在英國的時候，正在追求一位台灣姑娘，而他的浪漫，就是親手做了與眾不同的壽司三明治讓她品嘗，最後不但成功抱得美人歸，成為台灣女婿的他，也跟著老婆來台落腳，最後還開了這家店。原來，這家店背後還有頗為浪漫的愛情故事呢！

除了各式壽司，還有擺盤融入法式醬汁手法的前菜，像是酸桔鯛魚、干貝檸檬柚等等，不但精選生食等級食材，擺盤時還用醬汁畫龍點睛，放在美美的盤子裡上桌，非常賞心悅目。正因為人帥、菜美、空間棒，難怪會成為許多時尚圈的名媛淑女喜愛的聚餐地點啦！