現燙羊肉 鮮美不羶

生羊肉 800元/盤 山藥番茄羊肉爐 800元 當日現宰的生羊肉片下鍋輕涮兩下，不沾醬吃就很鮮嫩甘甜。 位於延吉街上的一品蔬菜羊肉爐，已開業超過12個年頭，老闆馬世傑不斷嘗試各種羊肉，直至選定努比亞品種，肉質細嫩無羶，近兩年更與彰化合法羊肉電宰場合作，確保當日現宰的溫體羊肉品質。新鮮的國產羊肉，加上用時令蔬菜熬煮的鍋底，甘醇甜美的滋味讓老饕們趨之若鶩。 報導╱黃韻文 攝影╱周頌德 老闆馬世傑不只懂烹飪也很懂羊。 老闆馬世傑在半開放式的廚房中，一邊備料一邊和我閒聊，從他回來幫忙父親經營羊肉爐店，到12年前獨自在延吉街創立了一品，曾長達3、4年過著毫無休假的日子，不斷嘗試各種羊肉品種，每日親自處理由彰化現宰直送的整隻溫體羊，熟練分解羊肉部位、細心去除筋膜及脂肪組織，馬世傑不只懂烹飪也懂羊。 今年冬天偏暖，若想吃鍋羊肉爐打打牙祭，又擔心藥膳羊肉爐太燥熱，正適合嘗嘗只用蔬菜、昆布、蛤蜊熬煉、不加味精的清燉羊肉爐。人氣招牌湯底當屬菜心羊，菜心上桌後宜再煮10分鐘，口感嫩脆適中、極為清甜，至於鍋裡半斤帶皮羊肉，則是愈煮愈Q軟，吃來絲毫不柴不羶，甘醇不油膩的湯頭讓我忍不住一碗接一碗。菜心的產季只到3月，想吃可得把握時間。 菜心羊肉爐 800元 菜心清甜、帶皮羊肉充滿肉香味，每爐另附半斤帶皮羊肉、梨山高麗菜或刈菜。 韭黃炒羊肝 300元 羊肝新鮮滑嫩，韭黃甜而不辛，增添口感不搶味。 芹菜管炒羊肉 300元 使用羊腿肉，另可依個人喜好改炒薑絲麻油、韭黃、苦瓜或香菜梗。 羊肉內臟 毫無羶味 國產羊肉的批發價約是進口羊肉的4倍，因此單點一盤生羊肉並不便宜，但現燙溫體羊肉是來這裡不可錯過的美味，切成小條的羊肉片下鍋輕涮，吃起來軟嫩鮮美，建議不沾醬才能享受現宰羊肉的甘甜。 這裡除了鍋物，也有滷菜和快炒類，喜愛啃食的人不妨來盤滷羊腳，醬色紅嫩油亮，充滿膠質的羊腳趁熱吃皮Q筋韌，散發淡淡醬香。涼拌羊肚上桌前會現擠新鮮檸檬汁並灑白糖，馬世傑說：「太早灑糖會化開，這樣做才能一口氣吃到酸、甜、辣及檸檬香。」我挾了一把入口，羊肚嚼來脆彈爽口，酸甜中帶些微辣感十分開胃。韭黃炒羊肝也很特別，火候掌控得宜，羊肝口感很滑嫩，即使連內臟都沒有羶味。 餐廳全年無休，不過3月進入淡季後，營業時間將從凌晨2點縮短至12點，此外，由於店面位於巷弄不易停車，離付費停車場則有段距離。 滷羊腳 400元 一上桌便要趁熱吃，皮Q可口，能嘗到簡單的醬香。 涼拌羊肚 250元 羊肚毫無腥味，集結酸、甜、辣及檸檬香，滋味相當豐富。 店內牆上滿是簽名，仔細一看有不少藝人前來光顧。 【特色小菜】麻油麵線 噴香有咬感 吃羊肉爐一定要配麵線，麵線快煮後與黑麻油、蒜末、油蔥輕拌，自製的油蔥酥沒有油耗味，麵線口感不糊爛，還帶有一點點咬感，咀嚼時充滿麻油香氣卻不油膩，鹹香順口很對我的味。老闆特調的腐乳醬也有畫龍點睛之效，帶著些微的酒香很誘人。 麵線 50元 煎菜脯蛋 100元 加了米酒的特調腐乳醬帶著迷人酒香。 【美味路標】 台北市大安區延吉街131巷25號 (02)8772-1108 17:00~02:00 現金 附近有付費停車場 3月起營業時間改17:00~24:00 無休 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2lGCg6q If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%