海陸雞煲蟹湯鮮味美價平實

在高雄曾經紅極一時的排隊美食雞煲蟹火鍋，去年年末創辦人潘逸安移師北上，在華視光復大樓內開幕，湯底講究，融合了多種蔬菜中藥，湯料中以雞和螃蟹等海陸食材提鮮，平實的價格加上獨特的風味，吃完很讓人滿意。
報導╱黃翎翔攝影╱陳志淵

之所以名為佛山御宴雞煲蟹，老闆潘逸安解釋：「我原籍廣東佛山，這道菜是廣東佛山一帶的地方菜色。2012年我在佛山洲際酒店任職時吃過，感覺很特別，就請當地的師傅教我。」潘逸安在宜蘭開店時，這道菜只是店內其中一道料理，直到去年4月在高雄開店，雞煲蟹才成主題，也才大紅。
雞煲蟹最特別之處在湯底，甘鮮甜美帶些醇厚。潘逸安說：「湯底雖是以豬大骨、老母雞、蔬菜、干貝等海鮮乾料和中藥材熬煮6小時以上，但湯底風味不能偏向藥味和蔬菜味，所以中藥材只選用了4種，而蔬菜則選用了香菜、芹菜、紅蔥等10種。」
鍋中放入半隻台東產土雞和1隻紅蟳等主料，煮到全部食材8分熟後才上桌，建議火滾後2分鐘可以先品嘗湯底，自然的鮮香甜美，尾韻帶著海鮮乾料的微鹹和海味，風味足。接著品嘗雞肉和紅蟳，雞肉Q潤不柴，口感不錯，而紅蟳雖然體積小，但肉質細蟹黃香硬，吃來新鮮可口，也很讓人滿意。
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