1980元葵套餐 10道菜色好豐盛

鋤燒風味美國沙朗牛肉╱1980元葵套餐強肴 醬汁微鹹帶甘，牛肉軟滑卻不失嚼感。 台中10期重劃區最近出現了一座外觀像博物館的映墨日本料理，請來曾獲2010年新加坡亞洲廚藝大賽金牌獎的李佳其坐鎮掌廚，端出懷石料理，話題性十足。 報導╱陳靜萍　攝影╱黃天佑 行政總主廚李佳其(右)和板前長蘇芳生是映墨兩大靈魂人物。 映墨日本料理的建築斥資6000萬元打造，由台中餐飲圈頗有名氣的設計師周易操刀，庭園裡的百年迎賓松及送客柏樹，替餐廳增添了雅致風情，為了滿足要求用餐私密性高的消費客群，除了生魚片檯外，整間餐廳都採包廂式設計。餐飲部分則請來有亞洲廚神之稱的李佳其來擔任行政總主廚。 目前餐廳只有1980元、2880及3680元3種價位的套餐，也由板前長蘇芳生為客人做無菜單的推薦搭配。初訪的話建議試試1980元的葵套餐，包含甜點、飲料在內有10道之多。 主菜是以美國PRIME極佳級沙朗牛肉製作的鋤燒，李佳其說：「我把傳統鹹濃的醬汁調製得較清爽，搭配表面微炙烤過的牛肉和以-60℃低溫急凍再快速油炸的土雞蛋。」切開蛋黃，蛋黃液順勢流下，與牛肉混合在一起，有種軟滑中帶甘的滋味，但卻不會鹹口。而盤底的洋蔥及牛蒡絲吸飽了醬汁，入味而可口。 在熱燙岩盤上呈現的山海燒，李佳其選帆立貝搭配宜蘭櫻桃鴨，生食級的干貝只灑了鹽之花炙烤表面，但鴨肉卻得先煎後再放在80℃低溫的蒸箱中泡熟，小小的一份，做法卻很繁複，尤其最後灑上蔥白及開心果碎，更添咀嚼的層次感。 帆立貝碳板山海燒╱1980元葵套餐燒物 味噌味甘醇，鴨肉軟且不難嚼。 智利海鱸酒蒸佐蟹味餡╱1980元葵套餐煮物 蟹鮮味好明顯，圓鱈肉質細緻。 季節刺身盛合╱1980元葵套餐向付 比目魚彈Q，穴子魚苗口感軟滑有酸甜味。 珊瑚石打造成的店景一隅，頗具日式風情。 菜色常更換 訂位前先確認 先椀的湯汁顏色清徹但有淡淡的鮮甜味，原來是將雞骨汆燙後加入昆布高湯先泡一個晚上，第二天再混入柴魚高湯，「湯汁滾了後就維持90℃左右的溫度浸泡著，不能升高溫度，以免湯濁了。」李佳其說。要提醒的是，映墨目前仍在試營運中，菜餚選擇不多且常調整，若有特殊餐飲需求，訂位前需詢問清楚。 龍蝦樹子具足煮╱1280元午間套餐煮物 【商業午餐】半隻龍蝦超值 伊比利豬好嫩 映墨在平日午間時段推出1280元午間套餐，比晚間套餐只少了溫物及強肴。 半隻帶殼的南非黃金龍蝦，加了樹子及黃帝豆去蒸煮，龍蝦肉質鮮且彈Q緊實。而碳烤的西班牙伊比利豬用的是Bellota的等級，豬肉表面微煎後加點日本醬油提香，再放進130℃的烤箱烤熟，淋上洋蔥味噌醬汁，吃來肉質軟嫩，竟然讓我有吃牛排的錯覺。 生魚片有軟絲、真鯛、鰹魚及角鰈，其中真鯛的口感彈Q，讓我印象深刻。增加飽足感的蒸飯，將炙烤過的虱目魚肚以蒲燒的方來製作，醬汁中還加了馬告提味，很有台式蒸飯的風味。 碳烤西班牙伊比利豬╱1280元午間套餐燒物 馬告醬燒安平魚蒸飯╱1280元午間套餐食事 季節刺身盛合╱1280元午間套餐向付 【美味路標】 台中市西屯區上安路295號 (04)2451-6222 11:30~14:00、17:30~21:30 V、M、J、AE 專屬停車場 無休 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2lZ8QRR If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%