簡易法式套餐 美味有成就感

大倉久和歐風館自助餐廳新上任主廚新井明，擁有深厚廚藝與多年法式料理資歷。他示範了一套法式套餐，從前菜、開胃菜、湯品到主菜，讓你在家自己動手也能品嘗法式好菜。 報導╱孫守萱 攝影╱李芃葳 派皮酥鬆、內餡香濃，十分美味。 【海鮮派】 材料： 鱸魚塊300g、蛋白2顆、干貝500、鮮奶油150g、西洋芹5g、蝦夷蔥5g、派皮1張、鹽少許、蛋汁300ml 準備： 西洋芹、蝦夷蔥切碎。烤箱以220度預熱10分鐘，派皮抹蛋汁。 1製餡 干貝加鮮奶油、鹽、蛋白打成泥，加鱸魚、西洋芹、蝦夷蔥拌成餡。 2塑形 派皮放做法1對折塑魚形，邊留1公分，切除多餘派皮，邊緣捲起抹蛋汁。 3壓鱗片 剩餘派皮做眼睛，取花嘴壓魚鱗，以220度烤10分鐘，轉150度烤15分鐘。 鮪魚肉彈牙，加了柚子胡椒更是鮮爽開胃。 【鮪魚塔塔】 材料： 鮪魚200g、洋蔥碎100g、柚子胡椒4g、橄欖油30ml、蝦夷蔥5g、醬油10ml、鹽少許、小黃瓜1根、櫻桃蘿蔔3個 準備： 鮪魚切丁、蝦夷蔥切段。 1製餡 鮪魚加洋蔥、柚子胡椒、鹽、醬油、橄欖油拌勻，填入盤中的模具。 2鋪盤 小黃瓜、蘿蔔切圓薄片鋪盤，鮪魚灑蝦夷蔥後，移除模具。 海味十足，令人垂涎。 【馬賽風魚貝湯】 材料： 蛤蜊500g、白葡萄酒300ml、水1L、蒜泥15g，紅蘿蔔絲、洋蔥絲、芹菜段各20g，淡菜、鯛魚、花枝各30g 調味料： 番紅花、辣椒粉、鹽各少許 1倒酒 水加白葡萄酒、蛤蜊，煮40分鐘。 2調味 爆香蒜，加蔬菜拌炒，放做法1、海鮮煮10分鐘，加調味料。 菇類吸附紅酒香氣，爽脆清新。 【醬拌菇佐醃漬時蔬】 材料： 香菇、蘑菇、鴻喜菇、金針菇各100g，紅酒600ml、紅酒醋60ml、橄欖油250ml、香菜籽50g、乾椒8g、月桂葉4片、丁香5枝、市售醃菜40g、濾紙包1個 準備： 濾紙包放香菜籽、乾椒、月桂葉與丁香後捆繩。 1淋油 菇類加紅酒、醋、香料包、橄欖油煮30分鐘，撈出菇類瀝乾。 2盛盤 菇類以模具塑成圓形，放醃漬蔬菜，以柳丁片裝飾。 新井明 【本日料理手】兩段式烘烤 派皮更蓬鬆 歐風館自助餐廳主廚新井明說：「海鮮派做成魚的形狀，視覺更吸引人，烘烤溫度很重要，先以高溫烘烤使派皮膨脹、再以較低溫度烤上色能避免烤焦。」烘烤前刷蛋汁能讓派皮上色更美。做內餡時，鱸魚肉切塊不打成泥，嘗來更有口感。 協助拍攝╱大倉久和歐風館自助餐廳(02)2523-1111 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2mp9THQ If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%