無骨牛小排多汁美味

老字號的歐華酒店，館內餐廳地中海牛排館平均1年更換2次菜單，即日起春季新菜單亮相登場，整體菜色更新度達6成，善於烹調牛排的主廚郭榮宗，在招牌主菜牛排加入了兩款新品，新菜單從前菜到甜點都充滿令人驚喜的巧思，值得愛好牛排的老饕們前來一嘗。
報導╱黃韻文　攝影╱陳逸宏

歐華酒店自從延攬西餐主廚郭榮宗領軍坐鎮後，館內牛排成了招牌主菜，還登上旅遊評論網站TripAdvisor台北市人氣排行第1的牛排館。郭榮宗不只擅於牛排料理，在選料上更足見用心，他利用放假時間跑遍全台灣，親身尋找極富特色的在地食材，再創意融入料理之中。
晚間套餐包含前菜、湯品、沙拉、主菜、甜點，每道菜式有數種口味可選，春季新菜單主要更新附餐內容，主菜變動不大，牛排部分僅增加兩款新品。
我先試了美國達堡亞牧場濕式熟成50天無骨牛小排，火候掌控得宜，表皮煎得酥香，切面看來油花極美，呈現粉嫩的玫瑰色，經過高溫燒烤的牛小排緊緊鎖住了肉汁，絲毫不見血水，切了一塊入口，嚼來鮮甜多汁、散發焦香味，實在不需再搭配任何佐料。
另一道澳洲布魯克林農場帶骨小牛肋眼牛排，選用5~8個月剛斷奶的小牛，肉質及筋脂本身十分軟嫩，不用修整去筋就很好入口，主廚郭榮宗特別叮囑：「最好吃的就是這根骨頭，香氣很夠。」帶骨部位確實香氣滿盈，讓我忍不住想細細啃食。

裝潢氛圍稍嫌老氣

附餐表現不輸主菜，道道別具匠心，前菜慢燉豬腹肉選用花蓮蓮貞豚，腹肉即是五花肉，去掉多餘的皮油，只保留豬肉本身裡面的油花，蓮貞豚甜味夠、油花也比一般豬肉豐富，用雞高湯真空低溫烹調4小時後，肉質軟嫩化口，加上切得極薄的杏鮑菇所烤成的脆片，口感很獨特。
最後上桌的甜點大黃根深深擄獲我心，台灣茴香及進口大黃根糖漬煮過，味道很討喜，再層疊上當季柳丁、馬茲卡彭起司製成的雪酪及自製脆餅，全部一起入口，層次感相當豐富。
到地中海牛排館用餐頗有老派約會的氛圍，由於裝潢不比現代酒店追求的時尚俐落感，重視氣氛的人可能會稍嫌老氣。