虎掌燜海參嫩滑入味

by jesse 上午11:58

在台北重慶北路上的福君海悅大飯店，已有40年歷史，位於2樓的御珍軒，裝潢典雅，資深的外場服務員親切熱情，給人一種另類的人情味。店裡賣的是道地的粵菜與江浙菜，除了虎掌燜海參、干燒鮮中蝦等經典菜色，也有鮮蝦腸粉、魚子蒸燒賣這類港式小點，深受許多老顧客的喜愛。
報導╱陳漢昇攝影╱張世平

御珍軒的老闆是香港人，本身是個廚師，而主廚周景宏也有20年以上粵菜師傅的經驗，菜色除了保留廣東菜的經典風味，也加了一點創新的巧思。周景宏說：「這裡的廚師都有20年以上的經驗，與現今其他新潮的港式飲茶相比，我們更能呈現最正統的味道。」
招牌的江浙名菜虎掌燜海參，選用富含膠質的豬蹄筋，先炸再滷，與泡發的海參慢慢煨，吸附了糖、紹興酒、蠔油等調味，口感滑嫩的蹄筋充滿醬香，又不至於過鹹，Q彈的海參也很夠味，搭著花椰菜吃清爽解膩。

另一道人氣的干燒鮮中蝦，加辣椒醬、酒釀拌炒，並以廣式炒伊麵為底，彈牙的麵條沾附著醬汁，與鮮嫩的蝦肉吃來飽足又夠味。

醬不夠熱需趁熱食

經典的廣東海鮮煎麵，先將廣東麵煎至兩面上色，再淋上以海參、蝦仁、象拔蚌、叉燒肉等料勾芡成的醬汁，還帶點酥脆口感的廣東麵沾附著醬，香氣十足、偏清淡，與海鮮、叉燒等料吃來鮮香對味。但上菜時醬汁似乎熱度不足，導致吃到一半菜就涼了，有些影響食興。

【港式小點】鮮味燒賣韭菜粿噴香

透亮的薄皮包入後腿豬絞肉、蝦仁及香菇，上面還加了蝦卵提鮮，吃得到絞肉、蝦仁的彈性，風味清爽鮮味足。另一道加了白蝦仁、叉燒的韭菜粿，表皮焦香的滋味混合著韭菜香，吃來多汁不乾。

【創意點心】越式鮮蝦腸粉滑嫩香脆

內餡酥脆厚以為加了油條，但經師傅解說才知，這道鮮蝦腸粉包入了炸過的越南米網皮，有別於傳統的腸粉，更多了份米香，吃來十分爽脆，再沾點自製的甜醬油，鹹甜滋味很迷人。

【美味路標】

台北市重慶北路1段62號2樓
(02)2552-1787
11:30~14:30、17:30~ 21:30
無休 V、M、J 附近有收費停車場

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