創意台菜道道皆精采

走進湧伯の店，彷彿穿越時空回到50、60年代，店內有許多能挑起童心的舊收藏，加上非常台菜海鮮的氛圍，瞬間拉近了彼此的距離，料理以老台菜、酒家菜為基底，但老闆兼掌廚的吳義勇把口味調淡許多，以凸顯食材的原味。
報導╱廖玉如攝影╱吳朝奎

台東囝仔吳義勇因為廚師哥哥的關係踏入廚師界，一做就是30幾個年頭，學的是濃香厚味的酒家菜、老台菜，5、6年前生病後，他說：「這時候我才真的領略到東西要怎樣吃才會健康。」
烹調回歸食材本位，摒除台菜重油重鹹的老做法，有的還加以改良成獨創的新菜。炸彈絲瓜的靈感來自做月子時用來滋補的麻油酒蛋，為了平衡麻油和薑的燥，他加了偏涼的絲瓜和蛤蜊。我喝口湯，發現麻油的香氣被絲瓜甜、蛤蜊的鮮味沖淡許多，很適合不愛食補的人。

炸脆皮豆腐的概念類似雞卷，他說：「把一些普通食材包在一起，出來的滋味可就不一樣嘍！」他用千張豆皮包嫩豆腐、蘆筍、肉鬆以及香菜，再裹麵包粉油炸，酥脆中有清脆、軟嫩、鹹香與馨香，味覺層次豐富，不但美味，路邊擔的價格也親民得教人完全沒壓力

價格平實停車較不便

三杯大腸雖名為三杯，但麻油的味道淡若游絲，反倒是苦瓜比較搶戲，吳義勇要我把大腸頭跟苦瓜一起送入口，一開始有很強烈的違和感，苦瓜的苦甘味徹底搶走大腸頭的風采，嚼著嚼著滋味卻意外合拍。
湧伯の店餐價平實，就算請大胃王吃飯也不怕荷包大失血，只是停車略為不便，附近既沒收費停車場，也沒路邊停車格，想來呷飯，不是擔心荷包，反而要先煩惱停車問題。