豬排三部曲 一碗多享受

豬排三部曲 490元 酥脆的豬排加上蔥花及芥末，增添辛香氣味也解膩。 創始店位在日本青山本店的MAiSEN豬排，今年10月引進台灣，第1家在台北新光三越，二號店緊接著就落腳台中的新光三越，號稱軟嫩到用筷子就能挾斷的豬排，要讓吃豬排也很能優雅。 報導╱陳靜萍　攝影╱陳逸宏 台灣的MAiSEN均以店中店形式存在，二號店在台中新光三越登場，客人一樣很捧場的排隊，而MAiSEN的豬排使用僅佔豬隻9%的里肌肉以及1%的腰內肉。店長劉宛寧說：「為了讓豬排能夠達到軟嫩到筷子就能挾斷，豬肉必須用人工敲打15下，去筋挑膜後塑形，並冷藏1天才能使用，雖然沒有醃漬，但是為了維持新鮮度，3天沒賣掉的豬排一定得丟棄。」 鹿兒島黑豬腰內肉沾上新鮮麵包粉，並以高溫165℃炸出的特選腰內豬排，炸得金黃酥脆，雖然很厚不過易咬，且肉質纖細、還帶著肉汁，真的好軟嫩，日本越光米煮的飯也彈Q適口。但日本鹿兒島的黑之匠黑豬需經過200天飼養，且其中60天還得吃紅番薯，因此售價高達750元。 豬排三部曲雖然用的是高雄產的白豬腰內肉，但油炸後口感柔軟度也不遜於鹿兒島黑豬肉，套餐組合搭配白飯、溫泉蛋、和風高湯、漬物及甜點，我嘗嘗原味，然後拌入芝麻、蔥花及芥末醬，增加了辛香味，最後倒入高湯，就成了豬排泡飯，口感的層次變化多了些。 店長劉宛寧負起二號店的管理及監督之責。特選腰內豬排套餐 750元 鹿兒島黑豬吃起來外酥內軟嫩帶肉汁，沒有腥味，放涼了也不油。甜味、辣味和黑豬肉豬排專用醬等特製醬汁，是MAiSEN豬排的靈魂。 炸草蝦酥脆不油膩 豬排丼飯口感濕潤，包著蛋汁的豬排吃起來讓人有更軟嫩的錯覺，且米飯較濕潤，洋蔥也夠入味。炸草蝦套餐的麵衣一樣炸得金黃酥脆，一咬下便灑了一桌，草蝦有Q彈感，而且放涼了也不會覺得油膩，滋味很不錯。 因剛開幕不久，不管平日、假日都是大排長龍，且不接受電話訂位，想吃就得有候位等待的準備。 腰內豬排丼飯 380元 包著蛋汁的豬排軟中帶蛋香，飯濕潤且洋蔥入味，很加分。炸草蝦套餐 370元 草蝦酥脆，嚼來有Q彈感。雖然是店中店，但MAiSEN的設計，維持一定的質感。 【特色小點】豬排三明治軟脆 口袋麵包帶嚼勁 炸物及三明治也是MAiSEN的主力商品，招牌豬排三明治用香軟麵包夾著帶酥的嫩豬排，咬下先軟後酥，有雙重的口感，吃完飽足但不膩。 至於口袋三明治套餐的造型則好像銅鑼燒，但夾入了豬排及蛋，口感與吐司麵包做為外皮的三明治相比，更增嚼勁及蛋香。 台灣人很喜歡的唐揚雞酥香多汁，吃來不遜於豬排。 唐揚雞 120元腰內豬排口袋三明治套餐 230元腰內豬排三明治 160元 限外帶 【推薦甜點】蕨餅甜不膩口 白玉Q彈 黑糖蕨餅裹著沙沙的黃豆粉，裡面是軟香如果凍般的甜點，淋上黑糖醬更添香甜風味，卻不會太膩口。我最喜歡加了白玉及抹茶的抹茶甜點，略帶苦澀的抹茶醬平衡了紅豆的甜，而白玉口感頗Q彈。 黑糖蕨餅 100元抹茶白玉 100元 【美味路標】 台中市台灣大道3段301號10樓 (04)2250-0988 11:00~22:00 (假日提早到10:30營業） V、M、J、AE 百貨附停車場 無休 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2ir9CFY If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%