 酥脆沁香，吃來十分可口。年糕有年年高升、甜蜜過好年的吉祥意思，蘿蔔糕則象徵好彩頭，與雞鴨魚肉都是過年拜拜不能少的供品，台中台南擔仔麵副主廚周銘華和台中福華飯店主廚王裕賢運用巧思，讓這些供品變成華麗噴香的全新好菜。
報導╱廖玉如、陳靜萍 攝影╱吳朝奎、黃瓊宏
【糕粿妙變化】炸年糕 材料：
甜年糕塊50克、大張餛飩皮5片、鹹菜20克，無糖花生粉、香菜各少許
 1包捲 餛飩皮上鋪年糕、鹹菜、花生粉及香菜後包捲起。
 2油炸 以120℃油溫小火炸3至5分鐘，起鍋前轉大火逼油。
 派皮酥脆，裡頭的年糕甜蜜Q黏。 紅豆年糕派 材料：
甜年糕塊90克、酥皮3片、蜜紅豆20克、牛奶30ml
準備：
烤箱以180℃預熱10分鐘。
 1打泥 蜜紅豆、牛奶以果汁機打成泥，與蘿蔔糕放入烤盅。
 2烤熟 覆上酥皮後壓緊，以烤箱180℃烤10至15分鐘。
 蘿蔔糕外滑內嫩，滋味香辣。 XO醬炒蘿蔔糕 材料：
台式蘿蔔糕塊200克、青蔥2根切段，蝦米、油蔥酥各少許
調味料：
醬油15ml，豆芽菜、韭菜段各15克，XO醬20克、水100ml，辣椒片、糖、鹽各少許
 1炸酥 蘿蔔糕以180℃油溫中火炸約3分鐘。
 2炒香 爆香蔥、蝦米，加調味料、蘿蔔糕煮至收汁，灑油蔥酥炒勻。
 蔔蔔糕軟Q，風味很清爽。 蘿蔔糕湯 材料：
台式蘿蔔糕塊200克、香菇3朵、冬蝦少許、茼蒿100克、青蒜1根、高湯600ml
醬料：
鹽、米酒、白胡椒粉、香油各少許
準備：
香菇泡軟後切絲；青蒜切片，蒜白、蒜苗分開。
 1煮湯 爆香香菇、蝦、蒜白，加酒、醬油、高湯煮滾。
 2烹煮 加蘿蔔糕、鹽煮3分鐘，放蒜苗、茼蒿煮滾，加胡椒粉、香油。
 周銘華 【美味料理手】台式蘿蔔糕 炒煮皆宜 做紅豆年糕派時，台中台南擔仔麵副主廚周銘華建議選用軟一點的年糕，吃來較軟綿化。炸年糕則選用硬一點的年糕，口感會較好。至於炒或煮湯，蘿蔔糕可挑台式口味，因港式較軟，炒、煮後易化開。炸蘿蔔糕可先加點油抓勻，一塊塊入油鍋，剛入鍋時不要攪拌，等表皮略變色後再拌，起鍋前轉大火才會酥脆。
協助拍攝╱台南擔仔麵(04)2320-8899
 味道香辣，胡麻醬增加柔順感。 【三牲巧變化】經典口水雞 材料：
黃豆芽60g、煮熟雞腿肉1支，蒜末、辣椒末、花生各20g，胡麻醬、辣油各30g，花椒粉10g、香菜少許
準備：
雞肉撕細，黃豆芽煮熟。
 1調醬 將蒜頭、辣椒加入胡麻醬、辣油、花椒粉拌成醬。
 2調味 雞肉鋪在黃豆芽上，淋上醬汁，並灑香菜、花生。
 鴨肉有嚼勁，豆薯清脆解膩。 蘋果鴨肉聚寶盆 材料：
熟鴨肉400g、豆薯140g、鮮香菇10g、紅蘿蔔丁15g、西生菜半顆、蘋果半顆、蠔油1大匙，水、鹽各適量
準備：
蘋果、鴨肉、香菇及豆薯都切丁，蘋果泡鹽水，西生菜剪成圓形。
 1爆香 熱鍋炒香紅蘿蔔丁、香菇丁。
 2炒勻 加鴨肉、豆薯、蠔油、水、鹽和蘋果，搭生菜品嘗。
 味道清爽，銀芽添增了口感。 魚香滑蛋 材料：
煎魚300g、蛋4顆、鮮香菇20g、銀芽50g，香菜、鹽各少許
準備：
香菇切絲，銀芽汆燙。
 1剝肉 魚乾煎，去骨去刺，取肉剝鬆。
 2拌炒 蛋炒半熟，加魚肉、香菇、銀芽和鹽，灑香菜。
 泡菜酸香，五花肉不油膩。 泡菜五花肉 材料：
韓式年糕80g、泡菜30g、煮熟五花肉片60g、蒜片20g
準備：
年糕加鹽熱水浸泡。
 1爆香 熱鍋將五花肉煸香出油，放入蒜片爆香。
 2煮軟 放年糕、泡菜後，加水煮至年糕變軟。
 王裕賢 【美味料理手】年糕泡熱水 炒來較輕鬆 炒年糕時最擔心硬得炒不動或黏糊分不開，台中福華飯店海華樓主廚王裕賢說：「年糕先以加鹽的熱水浸泡，可加速軟化。」另外，炒年糕時，油的份量要多一點，可避免沾黏。
協助拍攝╱台中福華飯店 (04)2463-2323
有話要說 投稿「即時論壇」Let's block ads! (Why?)
via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2kInZTh | 
文、圖／ 橘子狗愛吃糖 對抗冬天寒冷的美食，大概就是各種火鍋跟燉湯是最常見的選擇，特別像是藥燉排骨，畢竟不是每次都能約大堆人馬一起圍爐吃飯，只有自己一個人吃藥燉排骨最方便又滿足，台中最有名的應該是北區的康寶，但在東區這也有...