金雞年招好運風生水起這樣吃

新的一年想要招來好運，民俗易經命理專家蔡上機建議不妨藉由飲食補運，只要吃對食材就能替你招來好運、過個豐收年。美福大飯店米香主廚董清欽，和北投老爺酒店行政主廚陳之穎運用開運食材烹調，祝大家金雞年風生水起、行運一整年。
報導╱林沛縈攝影╱王永村、王文廷

【五行屬水】

黑木耳酸鮮爽脆，開胃Q彈。(董清欽示範)

醋汁拌黑木耳

材料：
乾川耳15g
醬料：
黑醋15ml，辣椒絲、香油、白醋、砂糖各5g，薑絲3g
準備：
川耳洗淨泡軟。

做法

川耳以滾水汆燙約1分鐘，撈起瀝乾加醬料拌勻。

冬菇與冬筍香氣迷人，口感滑潤軟Q。(董清欽示範)

紅燒雙冬

材料：
冬筍800g、冬菇6朵、雞高湯100ml、黑豆蔭油15ml，糖、薑片、青江菜各少許
準備：
冬筍去皮切滾刀塊，冬菇泡軟瀝乾。青江菜汆燙盛盤。

做法

冬筍、冬菇以120度過油至上色，瀝乾爆香薑，加筍、菇、蔭油、糖和高湯煮滾後蒸2小時。

糯米充滿棗香與自然清甜，餘韻無窮。(董清欽示範)

黑棗糯米糕

材料：
黑棗、紅棗、蓮子、百果各6顆，糯米80g、黑糯米30g，糖、米酒各少許
準備：
糯米與黑糯米混勻，與黑棗、紅棗、蓮子、百果分別泡軟。

做法

糯米蒸25分鐘，加糖、米酒，蓋在黑棗、紅棗、蓮子、百果上，再蒸40分鐘。

刺參Q滑不腥，愈嚼愈香。
(董清欽示範)

蔥燒美刺參

材料：
高湯1200ml、海參6只、燙熟青花菜6瓣、美生菜80g、竹筍條30g、蔥段30g、薑25g、黑豆蔭油20ml、蒜末20g，乾瓠仔絲、米酒、香油、冰糖、胡椒各適量
準備：
瓠仔絲、海參泡軟塞入筍條，以瓠仔絲捆起，汆燙備用。

做法

蔥段、蒜末炸香，加海參、高湯、蔭油、冰糖以大火煮5分鐘，加米酒、香油和胡椒調味。

充滿溫潤的老薑味與麻油馨香。(董清欽示範)

黑豆麻油雞

材料：
仿土雞腿肉800g、黑豆100g、米酒600ml、老薑片80g、麻油30ml、高湯300ml、冰糖15g
準備：
黑豆泡水、蒸半小時放涼，加米酒浸泡1個月。

做法

麻油爆香薑片、放雞肉與冰糖炒至6分熟，加等比黑豆酒與高湯煨煮。轉大火燒盡酒精，再轉中火煮約2分鐘、淋麻油。

董清欽

【本日料理手】羹湯勾芡勿大火

美福大飯店米香主廚董清欽說：「黑糯米咬感韌且較不吸水，若牙口不好可試試以黑糯米1：長糯米或圓糯米2的比例混合，吃來較Q彈。海鮮羹勾芡時火不要太大，以免一下鍋就結塊、拌不開。」至於冬菇與冬筍先過油再蒸，因炸過後不但較易入味，蒸過纖維也才能軟化較完全，口感就會滑軟細緻。

蔡上機

【專家說】金水相生添好運

蔡上機說：「2017年在易經卦位走第一運、五行屬『水』，又因『金』的能量可以生『水』，因此五行屬金的白色食材如白蘿蔔、馬鈴薯、木耳、牛奶、白肉魚或雞肉等，可切成方形，每次吃4個或9個，可增進財運、招貴人、促進桃花戀愛的好運。而食用五行屬水的深黑色食材則有黑棗、黑糯米、海參、黑豆、髮菜、香菇等，可切成圓形、每次吃1個或6個，對招事業、求職及考運有絕佳的正面能量。」

協助拍攝╱美福大飯店米香台菜(02)7722-3391