粵式好菜 煲炒燉滋味豐

粵菜鮮美味濃，擅長用各種烹調方式呈現食材風味，台北萬怡酒店粵亮廣式料理主廚劉建峰示範以炒、爆、燉等方式烹調的粵式料理，味豐可口。 報導╱林沛縈　攝影╱陳志淵 粉絲吸附了淡淡沙茶香與蟹甜味，和肥美蟹肉同吃超開胃。 【青蟹粉絲煲】 材料： 沙茶20g、粉絲約15g、太白粉5g、高湯100ml、青蟹1隻約600g，蔥段、薑片、彩椒丁、鹽、糖、太白粉水各少許 準備： 螃蟹洗淨去鰓切塊。粉絲沖水後，再以冷水泡軟、瀝乾。 1沾粉 蟹塊沾上一層太白粉，入油鍋以200度炸上色，撈起瀝乾。 2調味 爆薑、蔥，加高湯煮滾，下沙茶、鹽、糖、螃蟹煮2分。撈出螃蟹加粉絲煮1分鐘。 3拌炒 將粉絲移入砂鍋、鍋中湯汁以太白粉水勾芡，加螃蟹炒勻鋪粉絲上以彩椒裝飾。 湯頭甘甜肉彈嫩，喝來超暖胃。 【眉豆花生蜜棗排骨燉湯】 材料： 排骨、雞腳各1斤，眉豆、花生、紅蘿蔔各8兩，水20000ml、老薑1條、蜜棗約5顆、紅棗約10顆、鹽少許 準備： 眉豆和花生洗淨泡水一晚。 1汆燙 汆燙排骨、雞腳，排骨與薑另起鍋煮1小時加蜜棗、雞腳煮30分，放眉豆和花生。 2下料 撈浮沫，放紅蘿蔔再煮半小時，轉至小火、放紅棗再煮20分鐘，以鹽調味即可。 香鹹臘肉讓芥藍菜多了香氣層次，油香誘人。 【芥藍臘肉】 材料： 臘肉4兩、芥藍8兩、草菇1兩、雞高湯60ml、太白粉水10ml，蒜片、蔥段各5g，辣椒、鹽、糖、老抽醬油各少許 1汆燙 雞高湯煮滾放入芥藍菜與少許油汆燙。臘肉水煮15分鐘，撈出切片。 2炒香 將蒜、蔥、辣椒爆香，放入草菇、芥藍菜和臘肉炒香，再加太白粉水勾薄芡，以鹽、糖、醬油調味。 劉建峰 【本日料理手】燉湯大火滾 湯頭味濃鮮 台北萬怡酒店粵亮廣式料理主廚劉建峰說：「芥藍營養豐富，但略帶澀味的口感並不討喜，建議在汆燙時可將清水以高湯取代，並在湯中加少許油可減去澀感。而傳統燉湯一定要以大火開蓋滾煮，途中需適時加水，才能帶出湯頭風味。」 而燉湯中的紅棗因為比蜜棗容易爛，建議起鍋前半小時再放即可。 協助拍攝╱台北萬怡酒店粵亮廣式料理(02)2171-6565 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2h4x9Mr If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%