壽司龍卷美型美味

龍卷 420元
醋飯包裹炸過的星鰻，搭配切薄片的酪梨口感很清爽。

坐落在台北中山商圈的NYUSU，名稱來自於NEWS的日文片假名唸法，又是英文又是日文，沒錯NYUSU主打的就是和洋混合的日式料理。主廚兼老闆的郭朋紳Tony是餐飲本科出身，遊歷東京、倫敦、南非、希臘，更曾經任職於倫敦的知名餐廳NOBU，除了強調新鮮食材，自製多款滋味豐富的醬料，更是不容錯過。
報導╱石永豪攝影╱陳逸宏

招牌菜色的龍卷，醋飯上披覆的切片酪梨，直覺讓我想到加州卷，不過這裡捲的是烤過的星鰻，還加上鮭魚卵及魚子醬提味，鮮味十足，滑口的酪梨搭配鹹香星鰻，以炸蝦做成的龍首龍尾，讓這道菜看來更是氣勢十足。
除此之外，既然強調和洋混合，海膽壽司三明治也很吸睛，切成三角形狀的醋飯及海苔，在夾層之中放入海膽及酪梨，鮮濃滋味搭配逗趣造型，的確讓人印象深刻。
主廚兼老闆郭朋紳，超過一米八魁梧的身形，乍看很難與這裡細緻又豐富的菜餚產生聯結。他用醬料罐的噴嘴，仔細地在菜餚上點綴，像是青魽薄片用的醬汁，混合了胡麻與薑汁，嘗得到芝麻香，還有微微的辣味，卻不會搶走魚肉鮮甜。酸橘鯛魚則是搭配了櫻花蝦，醬汁則混合香菜、檸檬、柳橙等，點綴的莓果讓滋味層次更豐富。Tony說：｢我還在菜餚中加入了一些台灣料理的元素，像是櫻花蝦、香菜等，卻不會搶走食材本身的味道。｣幾道充滿Fusion風格的和洋混搭料理吃下來，不會覺得空虛，細細品味由Tony親手調製的醬汁也很有趣。