烤鴨5吃 肉肥皮脆 味新潮

片皮鴨春卷 3200元1鴨5吃合菜菜色 春卷皮捲入鴨肉、小黃瓜與甜麵醬，香醇潤口。 高雄國賓飯店川菜廳的烤鴨，曾創下單日熱賣120隻的記錄，2014年鴨隻從土番鴨變成採用櫻桃鴨，鴨隻更肥美，現今又從台北國賓飯店拉來了人稱阿滿師的陳西滿主廚，讓烤鴨等菜色美味更升級，味道更新潮的1鴨5吃，即日起推出。 報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽 高雄國賓川菜廳最近主廚新上任，入行逾40年的陳西滿，現任國賓大飯店餐飲事業處廚藝中心中餐廚藝部行政主廚，服務滿25年，此次被賦予要兼任高雄國賓大飯店川菜廳主廚，針對原本國賓就已具知名度的烤鴨略做小調整，陳西滿說：「包鴨隻的皮從荷葉皮變成薄皮春卷皮，並有多道創意鴨料理。」 主廚陳西滿餐飲資歷40多年。鴨壽司 3200元1鴨5吃合菜菜色 咬下即能感受到豐富鴨油，但味道爽口沒有膩感。麻婆蔥薑櫻桃卷 3200元1鴨5吃合菜菜色 腐皮內包麻婆醬拌炒的鴨肉丁、豆薯等，嚼來帶辣。 假日不供應3天前預約 這裡烤鴨做法是先把處理乾淨的鴨子於脖子充氣，使皮肉分離，再將鴨子掛起，淋上沸水讓鴨皮緊繃，塗抹麥芽糖水數次，再吊掛乾燥增加鴨皮的脆度，最後進爐烘烤至熟，鴨皮色澤紅潤且香脆，最後還以香油打亮鴨皮，因此鴨隻一上桌，整隻呈現勻稱金亮色澤，油亮且圓鼓鼓的。 師傅會現場片鴨，皮下有豐潤的油脂與肉汁，令人垂涎，不論是純鴨皮，或是連皮帶肉夾入春卷皮內，並佐著蔥段、小黃瓜、甜麵醬，入口都感受到香脆，尤其這甜麵醬是加了陳年老酒等另外調過，鮮醇不膩，完整襯出鴨的甜味。 至於切下剩的鴨骨則可以做湯，搭著鴨骨高湯、板豆腐、大白菜等燉煮，湯頭呈現至乳白色，喝起來清甜。鴨肉也可做鴨鬆，但這裡調味較不同，陳西滿說：「切小丁後加蝦米、豆薯丁、四季豆丁與九層塔拌炒，並以泰式香料調味。」吃起來多了東南亞風味，除了可以配美生菜品嘗，也可搭佐甜筒餅乾，酥脆有食趣。要提醒的是，烤鴨僅周一至五午、晚餐供應，假日時段不供應，且需於3天前預訂。 豆腐白湯鴨骨湯 3200元1鴨5吃合菜菜色 融合鴨與白菜的精華，湯頭清甜。圓筒打拋肉 3200元1鴨5吃合菜菜色 其實就是炒鴨鬆，但調味偏泰國風，更開胃。脆皮鮭魚酥 3200元1鴨5吃合菜鹹點 內餡是鮭魚、黑木耳、馬鈴薯，加少量花椒油。 【新推好菜】13種香料噴香帶辣 陳西滿此次也研發了多道惹味新菜，像13香乾鍋，就是加入13種香料，包含八角、豆蔻、丁香等，再搭著大紅袍花椒、朝天乾辣椒等，單一鍋卻用料豐富，有蝦、牛肚、五花肉片、培根、雞肉、鱔魚、白花椰菜等，嘗起來噴香帶辣，相當下飯。 米香鱔絲則是在盤底襯著米香，即鍋巴，上頭是切絲的鱔魚，加醬油、糖、蒜、老陳醋等調味拌炒，鱔絲滑口，吃起來細嫩有味。鮮藤椒炒手魚則是選用石斑魚，再加炒手等先以蛤蜊、魚骨熬成的湯底煨燒，並搭有藤椒(生花椒)、青辣椒、紅辣椒等煉出麻辣油，入口香麻嗆辣，但不掩魚鮮，調味得宜。 米香鱔絲 580元鮮藤椒炒手魚 580元13香乾鍋 580元 【美味路標】 高雄市民生二路202號20樓 (07)211-5201轉2492 11:30~14:00 17:30~21:00 加1成服務費 V、M、J、AE、大來 附地下室停車場 無休 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2gZAGKk If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%