豆瓣鯉魚 卵豐肉鮮

豆瓣鯉魚 180元/斤(加80元)，圖約1160元 魚肉吃來微辣鮮香，豆腐也充分吸收豆瓣的香味。 位於台北濟南路與建國南路的黃河蜀魚館，營業迄今已五十個年頭，開始營業之後，這一帶陸續也開了不少間活魚餐廳，如今只剩兩家還在經營，算是見證了這一帶曾經風光的活魚街興衰，是不少吃魚老饕的最愛。主打豆瓣、紅燒等活魚7吃，另外也有不少下飯小炒與特色小點。 報導╱陳漢昇　攝影╱李芃葳 第3代老闆何怡德表示：「道地的四川豆瓣魚用的一定是鯉魚，不僅肉質嫩、細，且魚蛋也很豐富，有不少老饕就是專門為了魚蛋而來的。」因選用的是苗栗山區養殖鯉魚，海拔較高、水清，所以土味較淡。 這裡的活魚平均每條約4至6斤，有豆瓣、紅燒、糖醋、豆酥等做法，建議可做成3吃，每做一吃需加80元工本費，若是砂鍋魚頭則得多加350元。 何怡德說：「魚有公有母，但多數人都選擇母魚來烹調，為的就是吃魚蛋。」 以豆瓣鯉魚為例，是先以豆瓣醬、高湯燉煮半小時，還加入酒釀，酸甜的滋味讓風味不會過於死鹹，魚肉充分吸收豆瓣的香辣，而魚卵飽滿紮實，就連豆腐內部也煮成針孔狀，口感更豐富。 若選擇1魚多吃，魚身會片成魚塊做成蒜泥、椒鹽等口味。我點的椒鹽魚排，油炸後加蔥、薑、蒜等拌炒，並以椒鹽調味。外酥內嫩的魚塊帶著淡淡椒鹽香，十分適合下酒。 魚頭則可選擇干燒、薑絲、味噌和砂鍋等烹調方式。干燒魚頭加了白豆豉燉煮，尤其是魚臉頰部位，肉質細嫩，膠質豐富，吃來風味鹹香，是口味較重的下飯菜。 第3代老闆何怡德，最擅長活魚料理。椒鹽魚排 180元/斤(加80元) 外酥內嫩的魚塊吃來椒香味四溢。干燒魚頭 180元/斤(加80元) 香辣的豆瓣醬加入酒釀的酸甜，吃來風味噴香。 至少整條魚 人少不好點 除了鯉魚，也有不少熱炒，像是外皮酥脆、肉質細嫩的紅花小卷等。我也很推薦芋頭米粉湯，這是混合芋頭和蒜酥、豬油、蝦泥、埔里米粉等燉煮而成。 需提醒，活魚料理最少需點一條魚，若同行的人太少，會比較不好點菜。 紅花小卷 280元/小 外表酥脆，肉質鮮甜細嫩。芋頭米粉湯 450元 湯頭鮮甜，帶著芋頭香與蝦泥的香氣。餐廳裝潢簡單樸實。 【下飯小炒】肥腸酥嫩 醬爆肉鹹香 除了活魚，也有許多夠味熱炒，例如四季豆炸肥腸，先以蔥、薑、八角、米酒滷半小時，再入鍋油炸，風味鹹香不油膩。而加入甜麵醬拌炒的醬爆五花肉，肉質軟嫩，口味鹹中帶甜，搭配蔥段一起食用也十分對味！ 四季豆肥腸 280元/小醬爆肉 200元/小 內用45元/外帶40元 【特色小點】韭菜盒子 每日限量200個的韭菜盒子，以乾烙的方式處理，吃來不會油膩，外皮也相當酥脆，而內餡則加入了豆干、蝦皮、冬粉，充滿韭菜的馨香。 【美味路標】 台北市濟南路3段66號 (02)2752-3793 11:00~14:00、17:00~21:00 現金 附近有收費停車場 周三中午休 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2gbpCKC

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