冷藏牛排 伊比利豬 展原味魅力

	燻香美國肋眼980元╱單點(10盎司) 冷藏牛肉，煎烤得宜，肉嫩甜多汁，脂香豐美。 大坑風景區11月添了一家異國餐廳，鵝黃的歐風建築映著遠山綠樹，顯得格外搶眼，餐點以歐風料理為主，掌廚的黃向程年紀輕輕就拿下全國廚藝競賽冠軍，還曾追隨上海米其林評鑑1星餐廳Alma，以及前西班牙主廚Daniel學做菜1年多，手藝表現比實際年齡出色。 報導、攝影╱廖玉如 台北海洋技術學院餐飲系畢業的黃向程，廚齡只有短短2年，但大二就奪得創意米食全國冠軍，曾到西班牙實習3個多月，並到中國上海追隨西班牙名廚學藝，在上海期間，也常向來客座的米其林名師請益，廚藝比起24歲的年齡來得成熟許多。回台後他把從各個師傅學來的技藝融合成自我風格，以調味是用來彰顯原味，能自己做就不假他人之手為圭臬。 主廚黃向程(左)與老闆劉瑞興有多年感情，倆人共同的特色就是堅持。鵝黃帶歐風的建築，為大坑山城帶來美麗亮點。 燻香美國肋眼用的美國Choice特選級牛肉，外赤內嫩的層次分明，肉汁豐沛且香甜，雖說煎的時候加了迷迭香和香料油，嘗來卻只有肉香。 CEBO等級西班牙伊比利豬使用肋眼蓋部位，先經由低溫烹煮再煎過，勾勒出嫩中帶赤的咬勁，入口感受到的依然是原味，只有在前味稍稍察覺到白酒的單寧酸劃過舌尖，其餘時間都由肉的鮮味獨領風騷。 煎烤鮭魚奶油燉飯義大利米渾圓的米型鮮明，但沒有台灣人不愛的米芯感，起司與鮮奶油的氣味都飽滿，但一點兒也不膩口，黃向程說煮的過程中不要過度攪拌，別讓米的澱粉釋放出來，如此一來不但有口感，又不會稠稠糊糊的，自然清爽。 位處郊區 小心防蚊 烤雞以低溫烹煮做法將放山春雞有彈性的肉質轉化成鬆軟，咀嚼時紅椒粉、百里香、蒜等的香料香悠悠漫了開來，還挾帶著一抹舒服的甜味，黃向程說：「那是龍眼蜜的甜。」這道菜在這裡已屬厚味等級，但跟坊間的迷迭香烤春雞比，風味仍算淡雅。餐廳坐落在大坑，不知道是我個人對小黑蚊特別敏感，還是真有黑金鋼存在，雙腳微微作癢，來用餐建議還是預先做好防蚊措施。 森林系Brunch280元╱單點 熟成24個月的伊比利火腿軟嫩不死鹹，炒菇跟黑芝麻沙拉調味出色。鄉村風味烤半雞480元╱單點 肉鬆且嫩，一入口就能聞到香料的幽香，龍眼蜜香尤其迷人。不一樣蛋汁培根麵260元╱單點 清炒麵嘗來有培根燻香、洋蔥甜，水波蛋上灑了帕達諾起司。 煎烤鮭魚奶油燉飯320元╱單點 燉飯有米粒的顆粒感、米芯軟硬適中，香而爽口，比鮭魚還搶戲。香煎伊比利豬720元╱單點 一開始有白酒的微酸，接下來全是肉的甜味，嫩度剛剛好。 【午茶小點】生巧克力塔 魅力無敵 老闆劉瑞興是20年的烘焙老師傅，擁有2家烘焙坊，店裡的麵包、下午茶點理所當然自己來。黑得發亮的生巧克力塔讓人一嘗就愛上，塔皮做得像餅乾般酥脆，生巧克力像絲絨般柔滑。劉瑞興說：「塔皮裡加了法國發酵奶油與日本麵粉，餡以8成72%法國可可貝瑞巧克力搭2成法國動物鮮奶油。」果然捨得用好原料，成品自然有質感。 百香果塔一樣是酥脆的塔皮，餡為新鮮百香果粒、檸檬汁、蛋與發酵奶油，儘管很酸，卻又讓人想再吃一口。培根綠椰鹹派派皮酥、餡鬆軟濕潤且很有料。 生巧克力塔 150元╱單點培根綠椰鹹派 120元╱單點百香果塔140元╱單點 【美味路標】 台中市北屯區光西巷6號 (04)2439-2710 12:00~20:30 V、M、國旅卡 周四休 附免費停車場 每人低消150元 需加10%服務費 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2gGfgA6 If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%