巧克力界LV做甜點 苦甜香醇

妮薇雪夢境 980元/大 外觀像雪地裡的冰屋，混合香草、榛果等風味，味道香醇。 有「巧克力界LV」之稱的法國百年巧克力品牌Weiss進軍台灣，香格里拉台南遠東國際大飯店品香坊不但使用該品牌，還邀請了Weiss首席甜品大廚Damien Piscioneri來台，設計一系列全球獨家的法式聖誕節甜點，外型夢幻，嘗來苦甜芬芳。 報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽、林宏洲 百年老牌Weiss巧克力於1882年在法國巧克力重鎮聖安蒂安市成立，與國際名品Dior、YSL等地位相當，被譽為「巧克力界LV」。而台南遠東飯店邀請Weiss首席大廚Damien Piscioneri來台，以「法式耶誕童話」概念，設計多款巧克力甜點。 台南遠東品香坊西點副主廚許煜新說：「以『視覺系』極緻精品甜點風靡全球的Damien Piscioneri，此次研發的甜點也有此風格，所以外型都挺亮麗，還用了不少金箔。」 另外，組成的元素都不複雜，展現出高檔巧克力的特色。像是妮薇雪夢境，外型展現夢幻純白雪國的氛圍，選擇Weiss 29%妮薇雪白巧克力，許煜新說：「一般白巧克力較為甜膩，但這款吃起來有著充足奶香。」加入的大溪地香草做成慕斯主體，裡頭以Weiss榛果占度亞巧克力為夾層，有著濃馥芳香與甜蜜感受。 Damien Piscioneri流露甜點師的自信魅力。這次推出的甜點用了Weiss巧克力，口味豐富。金箔檸檬塔 980元/大 白柚萊姆餡搭著椰香白巧克力慕斯，酸甜味襯托巧克力的沉香。 金幻法式柴薪 980元/大 外層的巧克力味道偏苦，裡頭有酸甜的柑橘內餡。 每日限量 建議預約 台灣師傅在做甜點時，習慣將巧克力搭配牛奶、榛果等，許煜新說：「這次用到的巧克力，有部分濃度沒那樣高，而白巧克力，大部分的台灣民眾都會覺得滋味偏甜了些，Damien Piscioneri知道台灣民眾不喜歡過甜，還加入柑橘、檸檬等元素，酸甜又解膩。」 像是金幻法式柴薪，就以72%依比妮黑巧克力混合67%恆星巧克力做成慕斯，滋味苦甜中帶點微酸，再搭配柑橘夾餡，許煜新說：「以整顆香吉士切片熬煮好幾個小時，並加香橙酒提味。」滋味濃苦中又有果酸與清香，味道很大人。 提醒這些甜點每日數量都不多，可能僅個位數，但可提前3天預訂。 耶誕曼娜蒂 980元/大 牛奶巧克力與椰香慕斯為主體，搭鹽味牛奶巧克力醬等，味道香甜。安努爾白巧克力香堤閃電泡芙 150元/小 中間是巧克力香緹與榛果醬，還嚼得到焦糖開心果碎粒。栗香黑醋栗帕芙洛娃 200元/小 蛋白餅夾起栗子軟膏，再擠上法式栗子醬，以些許蘭姆酒提味。 【招牌款】北海道乳酪 風味純粹 除了大師設計的口味，這裡也有多樣冬季甜點。像北海道白巧克力起司，許煜新說：「是用北海道乳酪，無添加香草，味道更純粹。」 卡士達生乳卷以濕潤細緻的蛋糕，捲入北海道鮮奶油，有著濃郁的奶香，吃起來輕盈清香。 草莓閃電泡芙則是夾入草莓與牛奶巧克力香堤，牛奶圓潤混合著酸甜多汁的草莓，感覺不膩。 卡士達生乳卷 420元/條北海道白巧克力起司 150元/小草莓閃電泡芙 150元/小 【美味路標】 台南市大學路西段89號1樓 (06)702-8888轉6930 08:00~20:00 V、M、J、AE 附地下室停車場 無休 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2gfaw4d

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