家傳義大利肉丸 香美好口感

	美國特選牛豬肉丸佐番茄羅勒 1200元 手切牛肉丁保留嚼勁，搭配羅勒番茄醬和陳年乳酪、味香迷人。 台北餐飲圈最近掀起義大利熱潮，除英國知名廚師傑米奧利佛的Jamies Italian進駐，義大利紅蝦美食評鑑今年推薦餐廳，北台灣有4家上榜。台北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳10月新主廚上任，帶來多道義大利傳統家庭料理，也是這波熱潮亮點。 報導╱邱俊智 攝影╱陳逸宏 曾在義大利、挪威、泰國和韓國等地工作的Bencotto主廚Loris，雖然服務的餐廳都是國際級的高檔餐廳，但他卻堅持以傳統、不多裝飾的方式呈現家鄉料理，廚藝受祖母與母親啟蒙的他，在餐廳菜單中列出一區家傳祖母祕方，牛豬肉丸佐番茄羅勒就是其中一道令我驚豔的菜色。 Loris Pistillo擅長運用在地與當令食材，呈現道地義式家常風味。餐廳氣氛休閒中不失雅致。 Loris將手工切粗丁的美國Prime極佳級牛肉和豬絞肉，以7比3比例混合，加入事先炒香的洋蔥、大蒜和陳年24個月的帕馬森起司，搓成比乒乓球略大的肉丸後輕煎定型，再以番茄醬汁燜煮大約1.5小時，如此燉煮出的肉丸子入口鬆軟，豬絞肉綿細、手切的牛肉丁則保持了彈嫩的嚼勁，口感層次豐富，加上不搶味的茄汁酸香和起司醇味，家常卻有讓我忍不住想再嘗一顆的魅力。 單品價格高 邀伴品嘗 份量十足的千層茄子捲也是一道令我回味的家常菜，Loris回憶，小時候每到茄子盛產時，奶奶總會做這道菜給家人吃，也因此教他念念不忘。 茄子片包捲瑞可達起司、羊奶起司和蛋黃做成的內餡，鋪上水牛起司及帕馬森起司焗烤，搭配酸醇解膩的番茄醬汁一同入口，溫軟香滑的紮實滋味，我瞬間懂了為何Loris要把這道料理納入菜單。 不過，五星飯店裡的餐廳，單品價格也較一般義式餐廳高，建議邀伴一起來品嘗，Loris的廚藝會讓你感覺值回票價。 家傳千層茄子捲佐番茄青醬 380元 茄子綿軟，混合瑞可塔等3種起司的內餡香濃飽滿，十分可口。烤洋蔥佐義式火腿及黑松露醬 420元 蒸透的洋蔥挖出中心，與麵包粉、豆蔻和蛋黃混合後回填焗烤，軟潤綿甜。水煮波士頓龍蝦沙拉 890元 龍蝦肉鮮甜、茴香頭清香，搭配以番茄、西芹和檸檬調製的醬汁，清爽有味。 350元 【精緻甜點】草莓冷湯 清新酸香 混合草莓果肉、果泥、草莓汁、柚子汁和薄荷，真空冷藏至風味融合，配蘋果和西芹製成的雪酪，酸裡透甜，清新不膩，份量可供2人分享。 【推薦主食】披薩皮Q勁 燉飯鮮濃 季節海鮮義大利麵醬汁以橄欖油、大蒜、鯷魚和番茄等提味，包含小章魚、明蝦、蟹肉、干貝等豐富配料。披薩麵團以低溫發酵48小時而成，加全麥麵粉保濕性和麵香更濃郁，還有粗粒麥粉沙沙嚼感，搭配鮮蝦、櫛瓜、風乾番茄的GAMBERI，有不輸專賣店的水準。海膽燉飯中加醃漬檸檬皮絲，緩解濃郁海味的膩感，米粒微帶米芯的口感很道地。 GAMBERI披薩 850元海膽燉飯搭配鮭魚卵及檸檬 1200元季節海鮮義大利麵 880元 【美味路標】 台北市敦化北路158號6樓 (02)2715-6868 無休 12:00~14:30 18:00~22:00 V、M、J、AE 附停車場消費滿1千元 可抵1小時 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2fMkPLq If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%