檳榔花松阪豬 軟Q滑脆

檳榔花松阪豬360元 肉片非常滑嫩，檳榔花清脆、幽香，充分詮釋爽口真諦。 阿秋大肥鵝最近換了新主廚，也順勢推出新菜，新主廚王冠力學廣東菜出身，曾跟4個香港師傅學藝，後來因想創業，又學了台菜及川菜，這次新菜他考量到當地客群口味，以鄉土台菜為主，但運用粵菜技巧來調味。 報導╱廖玉如 攝影╱吳朝奎 王冠力說：「粵菜講究的是天然調味，會用自己煉的高湯、滷汁來做調味基底。」 二湯以大骨、老母雞、火腿熬8小時而成，滷汁則融合了中藥材、蠔油、冰糖、烏醋、酒與醬油等熬煮，由於是用來提味的，王冠力把滷汁調得較淡，旨在增添鮮香、不搶味。 主廚王冠力入行18年，前10年跟著4名香港師傅學做菜，奠定料理根基。 以紫與金做主色調，看似婚宴會館，實際上小家庭也能輕鬆入座。 食材因應夏天，選用時令菜外，還以爽口為考量。檳榔花、半天筍、甘蔗筍、雨來菇從配角搖身變成此次主角。松阪豬肉片用50℃的油溫泡至9分熟，再跟辛香料、檳榔花、二湯與滷汁炒勻。豬肉軟Q滑嫩得教我誤以為抓了太白粉，佐上清脆、微香的檳榔花，很適合做為夏天餐桌上的主菜。 同樣來自檳榔樹的半天筍(檳榔心)用來燉排骨，清甜指數完全不輸筍湯，半天筍的嚼勁細嫩，排骨的肉香中也吮得到檳榔心的甜，十分迷人。甘蔗筍加二湯與酸菜煨煮後，再加滷汁拌炒，吃起酸甘交織。兩者口感都清脆，但酸菜更勝一籌。 醬爆甘蔗筍290元 甘蔗筍跟酸菜口感都清脆，也都有教唾腺發達的酸勁，生津開胃。 蠔皇羅漢菌菇160元 豐富食材帶來多變口感，充滿蠔油與老抽的甘、甜、香。 台菜粵骨 位置偏遠 雨來菇則與王功的蚵仔配成對，王冠力說：「雨來菇跟蚵本身的味道都重，所以我調味稍微重一點。」除了用二湯及滷汁外，還運用粵菜魚翅炒蛋黃的技巧，加入蛋黃拌炒，要炒到蛋黃滑嫩不糾結、蚵仔沾了薄蛋汁又渾身無傷、粒粒飽滿，考驗著師傅的本事。新菜口味有輕有重，一道道吃下來，味覺不孤單，只是太平店距市區車程略遠，得先經過奔波的辛苦，才能啖美食。 半天筍燉子排280元 湯鮮甜得教我連喝2碗，排骨煮得軟嫩、肉香洋溢。 鮮蚵雨來菇360元 牡蠣鮮味沁鼻，雨來菇炒得軟軟鹹鹹，跟蛋黃一樣滑嫩。 清蒸鱘龍魚860元 魚皮膠質豐腴，魚肉中暗藏軟骨咬勁，湯汁鹹甘好下飯。 880元/半隻 【人氣招牌菜】大肥鵝 肥嫩沁香 選6斤以上的白蘿蔓鵝，經醃漬、風乾、燙皮、淋麥芽糖醋水、風乾再烤等繁複工序才完成。皮脆甜、肉油嫩不膩，單吃已很美味，也可沾冰梅醬變換風味。 290元/大 祕製臭豆腐 勁辣好過癮 湯汁裡加入煸香的肉燥、香菇、冬菜和紅蔥油等燒煮。臭豆腐的毛細孔吸滿了湯汁，又臭又香又辣，教我欲罷不能。 280元/小 黃金軟絲條 鹹蛋黃滋味襲人 鹹蛋黃緊緊包覆在軟絲上，捎來沙沙的口感及馥郁的香氣，厲害的軟絲完全不含油，多吃幾口也不會膩。 120元/小 櫻花蝦炒飯 每口都有香氣 為了保有櫻花蝦的酥脆度，飯與櫻花蝦分開烹調，飯加醬油、蛋汁、胡椒粉與蔬菜丁拌炒，灑上蔥花再與櫻花蝦合體。拌勻後品嘗。 【美味路標】 台中市太平區育賢路286號3樓 (04)2398-0888 11:00~14:00、17:00~22:00 V、M、J、AE 無休 附免費停車場 需加10%服務費 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2t2HjhJ If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%