【知識片】日本茶種類多 一片通曉

日本茶分類多,風味也大不相同。

同樣是茶,日本茶跟台灣茶的風味可是差了十萬八千里,你知道其中的差別嗎?
日本茶是在茶葉採收之後,先以高溫蒸汽進行「殺菁」,令茶葉中的酵素停止發酵,也就是所謂的未發酵茶,與經過發酵的台灣茶最大的差別就在這邊。
經過殺菁的茶葉,再透過反覆揉捻或是使用機器整形、烘乾,就成為常見的煎茶。而煎茶再經過經過高溫焙炒,令茶葉帶有烘焙香氣,就是所謂的焙茶。而日本茶中最高級的玉露,則是在茶葉採收前20天搭設棚架隔絕陽光照射,並以人工採收一心二葉的嫩芽,減少兒茶素產生,因此價格不僅高昂,且少了苦澀味,更多了甘甜的旨味。若是將玉露的茶葉研磨成粉,就是日本茶道常用的抹茶。學會了嗎?下次看到日本茶,就不會再霧煞煞囉!(石永豪╱綜合報導)





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