暢飲冷泡茶 消暑透心涼

雲間佛手145元 味道層次很豐富，散發些許果酸味。 以冷水沖泡的茶葉可釋出較少單寧酸及咖啡因，能提升甜度及香氣，還可減緩對胃部的刺激。像是透過冰滴萃取茶飲的台北不二茶舖、花3天製作冷泡茶的台中山里日紅，還有以RO水製作冷泡茶的高雄日初，都以新風貌重現傳統茶文化，在炎夏喝來格外透心涼。 報導╱副刊美食組　攝影╱副刊攝影組 雲品清香金萱125元 喝來清甜，尾韻盈繞齒頰間很清香。 雲映紅茶135元 色澤較深，喝來卻有著溫潤的蜜香。 寂寞開心果75元/個 咬下軟黏濕潤，充滿開心果的堅果香。 台中山里日紅 風味淡雅清爽 在金典綠園道商場內的山里日紅，去年分別在台中及高雄開店，選用海拔較高的阿里山茶製成精緻的小包裝茶葉，其中6款做成冷泡茶。店長Rene說：「熱泡與冷泡的差異很大，尤其是熱泡時色澤濃郁的全發酵的紅茶及大葉種的佛手，相較於冷泡的淡雅氣味，更能看出不同處，而焙度較高的炭焙類茶葉，因易出現碳酸味，不適合冷泡。」 這裡的冷泡茶需耗時3天而成，第1天先過濾水冷藏至約2℃，第2天以1公克茶葉搭配60ml冷水放置約8小時，第3天濾起茶葉並裝瓶，全程都在7℃的冷藏作業環境中完成，也因此售價較貴。 清香金萱是20~25%的淺發酵茶，冷泡後奶香淡雅，但回甘性更強。而全發酵的雲映紅茶屬小葉種烏龍，也是山里日紅的招牌茶品，成熟的果香帶點淡淡的蜜味，隱約酸味增加了茶湯層次感。 帶熱帶水果味道的佛手茶是唯一的大葉種茶，40%焙度在淺焙茶中算是到頂了，但因為產量有限，茶葉並未單獨販售，只能選擇來1杯熱泡茶或外帶冷泡茶。 山里日紅也提供多款茶點，像是帶著有堅果味的馬卡龍，搭配冷泡金萱的微微奶味很契合。至於濃郁的可可塔則適合搭配紅茶，喝一口冰涼茶湯，再吃一口可可塔，竟有相互輝映的效果。 柚香可可塔160元 濃郁的可可味夾著柚子果肉，化解濃膩的甜味。 店長Rene的茶葉知識相當豐富。 data 山里日紅 台中市健行路1049號 (金典綠園道商場) (04)2325-9393 11:00~22:00 (假日10:30營業) 無休 高雄初日 典雅日式和風 不同坊間早午餐以美式餐點居多，初日標榜日式朝食，餐點雅致，飲品也與眾不同，店長Jimmy先端來了一杯野蔬麥茶，這原本是套餐飲料，因為太受歡迎，現在也提供單點。野蔬麥茶混合了搗碎茶葉末和烘焙過的麥子，以冰塊、RO水冷泡3小時，漂亮的琥珀茶色，入口有鮮明的麥香與淡雅的茶香，尾韻帶出一抹淺淺的青草味，在夏日喝來格外清新。 焙茶金時豆奶凍160元 搭配以豆漿混合牛奶做成的奶凍，口感滑溜、豆香迷人。 進口野蔬麥茶是混合焙香的麥子與搗碎的茶末。 漁港時令一夜干390元 套餐包含一夜干、五穀飯、蔬菜、漬物、炸物和蒸蛋等。 另一款也很受歡迎的冷泡紅茶，選用斯里蘭卡紅茶茶葉，Jimmy說：「比起台灣紅茶，這款茶味道重些，所以更適合冷泡處理。」果然入口散出濃郁茶香，且口感圓潤不澀。 氣泡醋飲是也是很受歡迎的飲品，像是覆盆子氣泡醋飲是以自家熬煮的果醬，搭氣泡水和果醋調製，果醋中和果醬的甜膩，微酸不嗆，喝來冰涼爽口。 我推薦漁港時令一夜干。午仔魚浸泡清酒、鹽等，以冷藏風乾方式濃縮魚鮮味，肉質Q彈紮實，脂香甘美，配著五穀飯品嘗很可口。 初日不管平假日皆規定用餐2小時，且不提供電話訂位，需現場候位。 覆盆子氣泡醋飲130元 果醬、果醋和氣泡水調成，滋味微酸香甜。 店長Jimmy表示客單價約350元，餐點份量都很豐盛。 data 初日 高雄市明誠三路479號 不定休 0903-579-136 09:00~18:00 台北不二茶舖 冰滴茶回甘 台北不二茶舖以冰滴方式呈現的南投紅玉茶，創始人李承宇說：「溫度太高的水容易使茶產生澀味。」茶葉經冰塊浸透濕潤，再以慢速低濾方式將水與茶葉長時間融合，雖然製作一杯需花20分鐘，但滑順不酸澀的風味頗值得等待。 魚池紅玉110元 經過長時間萃取的阿里山紅玉，口感香順不酸澀。 金研烏龍奶蓋100元 細密奶蓋搭清香烏龍，濃郁帶鹹，口感豐富。 太極岩紅80元 以手沖方式凸顯香氣，紮實渾厚、柔滑細緻。 而這裡的高山茶來自海拔2300公尺、以合歡山原始林山泉水灌溉的梨山凍頂，強調使用豆渣、芝麻渣當肥料，泡開後，濃厚甘醇的滋味在口中迴盪。 至於加了覆盆莓、金桔、整顆檸檬及少許鳳梨醬的五窨，白毫綠茶散發茉莉香氣，酸香甘甜，層次豐富。我也很喜歡帶著鹹度的奶蓋茶，除了基本玫瑰鹽口味，另外還推出栗子及榴槤奶蓋等口味，都充滿驚喜。 這裡還吃得到烘焙名師許燕斌結合台灣在地食材做出的美味麵包，以伯爵奶酥麵包為例，許燕斌說：「先挑出紅玉及伯爵茶葉的葉梗，再打成碎末，加入養了7天的酵母製成的麵團。」簡單樸實的風味與茶香互相烘托，完美搭配讓我意猶未盡。 這裡的茶飲單價比一般手搖杯高出許多，若有時間不妨坐下來，喝杯茶、搭配麵包，也是不錯的下午茶選擇。 五窨茉莉青檸100元 帶著茉莉香氣的綠茶搭配微酸莓果，酸香曼妙。 伯爵奶酥80元 入口有濃郁茶香，巧克力豆為奶酥餡添增層次。 茶莊莊主賴俊宇(左)、麵包師傅許燕斌(中)與創始人李承宇(右)合作開店。 data 台灣不二茶舖 台北市文林路102號1樓 (02)2881-3066 12:00~23:00 周五、六12:00~00:00 無休 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2sZpwYU If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%