豐盛套餐 秀色登場

季節前菜6~8品1280元 水舞美饌套餐菜色之一 每一樣小菜都有滋味，有的清爽宜口，有的噴香惹味，風味精采紛呈。 禮聘日本東京名廚稻葉正信當廚藝顧問的水舞稻葉，因應夏天推出了新菜，食材維持一貫對鮮度的要求，3~4成魚穫每個禮拜自日本空運來台2次，其餘大多選用基隆崁仔頂與澎湖的季節旬魚。烹調延續稻葉正信在追求清爽的同時，不忘賦予風味。 報導╱廖玉如 攝影╱張世平 稻葉正信每年來台駐店4次，除了舉辦餐會外，也負責傳授台灣主廚賴科佑料理技藝，我吃過數次稻葉正信親手做的料理，他擅長用極輕調味來彰顯食材的鮮美，靜下心來慢慢品味，即能感受懷石源自禪僧的文化蘊涵。 講究味覺之外，他也很在乎盛盤美學，把每道菜妝點得像藝術品般賞心悅目。 新推出的水舞美饌套餐，依舊承襲稻葉正信對「秀色」的堅持，每道菜出場時，總會引起「好美」的驚呼聲，不愛拍照打卡的我，也忍不住先拍照留念再享用呢！ 主廚賴科佑雖是中餐底子，但把稻葉正信的料理手法詮釋到位。 裝潢極為雅致，處處有景。 套餐前菜集結了百合番茄晶凍、山藥細麵、蜜漬無花果、鵝肝慕斯、黑豆、烏魚子蘋果、南瓜起司、胡麻豆腐等6~8樣小菜，明明是一道菜，卻有吃完一套餐的豐盈感受。生魚片也是大集合，１份包括5~7種刺身，有日本魚穫，也有台灣季節鮮魚，鮮度以及刀工的表現都在水準上。而華麗登場的鹽烤比目魚，皮煎得又酥又香，肉非常細嫩，還有肉汁，完全不柴！ 野生旬魚盛合1280元 水舞美饌套餐菜色之一 有日本魚穫，也有台灣季節鮮魚，鮮度及刀工表現都在水準上。 鹽烤比目魚1280元 水舞美饌套餐菜色之一 將日本比目魚細嫩、香氣清雅揮灑得淋漓盡致。 商業午餐-炸蝦天婦羅580元 周一~五午餐限定 菜色豐富，光是天婦羅就很繽紛且炸得酥香不膩，吃來很有飽足感。 味偏清淡 值得細嘗 名為炭烤無骨牛的牛肉，最關鍵的做法其實不是烤，而是舒肥，先用60℃低溫烹煮Prime極佳級美國無骨牛，表面微煎過後再放在烤熱的石板上烤出微焦感。軟嫩、多汁、香甜，在舌尖留下令我印象深刻好滋味。 水舞美饌套餐菜色還包括滑Q清爽的稻庭烏龍涼麵、湯品和特製甜點，會依季節做替換，內容豐富，但口味偏向清淡，一入口就能感受到食材的鮮美，但得花時間細細咀嚼才能領略調味賦予的魅力，不適合口味重及趕時間的人。 炭烤無骨牛1280元水舞美饌 套餐菜色之一 舒肥做法將極佳級牛肉軟嫩、多汁的好感度完全發揮。 稻庭烏龍涼麵1280元 水舞美饌套餐菜色之一 麵條滑Q帶勁，沾醬油、味醂、山葵、芝麻與海苔醬汁後滋味滿分。 明太子雞翅140元/2隻 【單點燒烤】明太子雞翅 辛嗆涮嘴 烤物火源全來自備長炭，烤起來有淡淡的燻香。明太子雞翅皮酥肉嫩外，還有明太子QQ的咬勁、七味粉的辛辣感及山椒粉獨特的清香味，融合出香辣帶勁的涮嘴滋味，吃完忍不住吮指回味一番。 櫻桃鴨胸連鹽都不灑直接上炭火烤，烤好後再佐上椒鹽蔥花提味，表面看似偏乾，嚼起來肉汁還不少，而且鴨香味洋溢。甲殼香氣沁鼻的天使蝦，肉質介於草蝦與明蝦之間，彈嫩度剛剛好。正當令的軟絲選用現流的新鮮貨，灑上胡椒鹽烤好後，刷上2次蛋液再烤，最後綴上厚厚的柴魚片，不僅將頭足類天生的好嚼感及鮮甜味完美演繹，蛋黃與柴魚香也很加分。 櫻桃鴨胸180元/2串 鹽烤天使蝦160元/2隻 鹽烤黃金軟絲300元 【美味路標】 台中市西屯區惠中路2段38號 (04)2255-9199 11:00~14:00 17:00~21:00 無休 V、M、J、AE 附免費停車場 需加10%服務費 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2s6eO7f If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%