排不到一蘭拉麵 嚐看看這3家同樣來自日本的豚骨拉麵

記者黃士原/綜合報導

一蘭拉麵自6月15日開幕以來,除了話題不斷之外,連續排隊人潮也打破香港紀錄,最近雖然熱度雖然有小減,但用餐時間仍然要等上1、2小時才能吃到。其實,這幾年日本拉麵持續的來台展店,除了一蘭拉麵之外,台北市還有3家同樣來自日本、同樣也是豚骨湯頭的拉麵店,其味道並不會輸給一蘭拉麵。

▲▼小川拉麵。(圖/記者黃士原攝)
▲小川拉麵。(圖/黃士原攝)

小川拉麵
小川拉麵來自日本東京,只有一種口味拉麵─濃厚豚骨拉麵,在東京及神奈川有4家店,台灣分店是海外第一家店。小川拉麵湯頭是以豬大骨熬煮13個小時,期間需要固定的攪拌,煮出來的湯頭十分濃郁但卻沒有豬腥味。至於麵條部份,也是堅持自家製,製麵機就放在店裡的一個角落。

至於拉麵的鹹度上,小川拉麵總經理小川貴志仍希望可以帶來日本原味,但考量到台灣人吃得比較淡,所以拉麵口味可以接受調整,普通就是原味,若擔心太鹹可以點淡或一點淡,如果覺得不夠鹹,則可以自行加上拉麵醬。什麼時拉麵醬?這是小川貴志使用昆布、柴魚及鹽巴製成的透明醬汁,加愈多口味就會愈重愈鹹。

地址:台北市大安區復興南路二段190號


▲一燈白豚拉麵。(圖/黃士原攝)

豚骨一燈
在日本美食網站Tabelog票選NO.1的東京拉麵之王「麵屋一燈」,「豚骨一燈」是姊妹品牌,開設在統一時代百貨台北店B2樓,拉麵口味共有招牌濃厚魚介拉麵、一燈白豚拉麵、豚骨魚介沾麵,以及台灣限定的辛十二香拉麵,售價190元到300元之間。

相較於麵屋一燈以雞湯為基底,豚骨一燈的4款拉麵中的濃厚魚介拉麵、一燈白豚拉麵、豚骨魚介沾麵都是以豚骨湯頭為主調,以龍骨、腿骨熬煮14小時至骨頭化開,讓湯頭富含濃厚膠質感,有奶油般的細膩感,口味上與麵屋一燈的拉麵與沾麵不同。店長王怡人表示,濃厚魚介拉麵其實就是豚骨魚介湯頭拉麵,湯頭以獨家黃金比例,將豚骨和魚介調合之後再以中火慢煮呈現出不鹹膩、不厚重的濃鮮湯頭。

地址:台北市信義區忠孝東路五段8號B2

山嵐拉麵
山嵐拉麵來自日本北海道的札幌地區,在當地小有名氣,招牌的白湯拉麵是豚骨湯頭,而濃郁卻不油膩的湯頭,讓許多客人都能把湯頭喝完。而山嵐拉麵的湯頭還有一特色,就是加入新鮮的豬背脂,看似非常油,但入口卻不油。

地址:台北市大安區大安路一段51巷29號
電話:02-2779-1221

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