泰式料理 酸香味豐

泰國飲食以酸、辣、鹹、甜為主，不同地區也有不同的料理特色，例如以首都曼谷為中心的中部地區，烹調技法多變，更注重擺盤的視覺藝術，南部地區因三面臨海，海鮮種類豐富，北部地區氣候較溫和，菜色口味也偏清淡。台北喜來登飯店Sukhothai的主廚許雪莉，示範包含咖哩麵、炸魚、酸辣干貝等泰國特色料理。 報導╱陳漢昇 攝影╱張世平 魚肉外酥內嫩，搭著水果吃很開胃。 【果香石斑魚】 材料： 石斑魚1條，鳳梨丁、蘋果丁、火龍果丁、葡萄丁、芭樂丁、腰果各30g，魚露、椰糖各15ml，乾辣椒20g、太白粉少許 準備： 石斑魚去骨、魚身劃刀、片開。 1抓勻 水果丁加椰糖、魚露攪拌抓勻。 2油炸 石斑魚沾粉，以180度炸15分鐘，灑上水果丁、腰果及乾辣椒。 口感鮮彈，滋味酸甜。 【檸檬酸辣干貝】 材料： 大干貝6顆、乾辣椒碎20g、去皮蒜頭5顆、香菜3根、檸檬汁10ml、美生菜50g以及糖少許 1香煎 熱鍋加少許油，干貝以大火煎至兩面上色，與美生菜一起盛盤。 2做醬 香菜、蒜頭、辣椒入果汁機打成泥，再加檸檬汁與糖拌勻，淋在干貝上。 濃郁的咖哩麵，辛香滑順。 【清邁咖哩麵】 材料： 雞腿2支、油麵200g、溏心蛋1顆、魷魚絲25g、魚高湯80ml 醬汁 去皮蒜頭5顆、香菜根10g，椰漿、魚露各20ml，紅蔥頭10g，乾辣椒、香茅粉、薑黃粉、胡椒粉、鹽、糖各少許 準備： 油麵燙軟，蛋切半備用。 1搗泥 搗缽中依序加乾辣椒、紅蔥頭、糖、蒜頭、香菜、香茅粉、薑黃粉搗成香料泥。 2拌炒 加椰奶煮滾，放雞腿炒上色，加高湯、魚露、胡椒、鹽煮滾，淋在麵上，擺蛋及魷魚絲。 鹹香入味，口感脆彈不柴。 【香料炸豬頸肉】 材料： 豬頸肉300g、香茅3根、乾辣椒20g、蠔油8g、蒜頭5g、白醋10ml，鹽、糖、胡椒粉各少許 準備： 香茅、檸檬葉過油備用，蒜頭、辣椒、白醋、糖打成酸辣醬。 1醃漬 豬頸肉加鹽、糖、胡椒粉、蠔油抓勻，醃漬一晚。 2油炸 以180度炸5分鐘，盛盤擺上香茅、檸檬葉及乾辣椒，搭酸辣醬品嘗。 許雪莉 【本日料理手】魚肉片開易熟 口味變化多 許雪莉主廚提醒大家，炸魚前可先在魚身上劃刀，或是將魚從腹部片開，溫度較易滲透，可加快炸熟速度。另外煮咖哩醬時先以中火將椰奶煮稠，放完香料後記得轉小火，否則容易焦掉。配料也可依自身喜好做變化，例如水果可以挑自己喜歡的口味，但以不易出水的為原則，咖哩麵的雞肉換成牛肉也很好吃。 協助拍攝╱台北喜來登飯店Sukhothai (02)2321-1818 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2smD7Ot If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%