台北超人氣日式食堂 吃得到少見的「葡萄蝦丼」

文、圖／Kuni 小六中午不能訂位，聽朋友說一點半到比較好，可碰碰運氣。我刻意提早，一點整抵達，一進門老闆就問有無號碼，沒有的話就不行，因為位子全滿了。正失望準備打退堂鼓之時，忽然被某客人叫住，一轉頭竟發現是飯友，原來他是小六的大熟客。我運氣也太好，馬上跟他併桌。 吧檯前的小樹老闆。 這裡跟中和揚日本料理類似，黑板上當日菜單才是重點，每日更換，端看老闆拿到什麼好料。我為當季黑鮪而來，當然要一碗全黑鮪丼飯，另外一份不易見的葡萄蝦丼與單點離緣肉炸豬排。 價格： 全黑鮪丼(NT.780) 葡萄蝦丼(NT.480) 離緣肉(NT.180) 黑板上的菜單才是重點。 招待的小菜。 嚴格來說，今天丼飯不算滿意。醋飯沒壓太緊是好事，但魚生切得過於隨便。應該說，2015首訪時刀工雖缺乏美感，但起碼俐落。平常我吃海鮮丼，飯上的魚料新鮮只是基本。 切面平滑乾淨，厚度排列整齊，不但影響視覺，更增添味覺，當然能到這般地步的店家確實不多見。這次黑鮪的大腹部位以炙燒處理，不愛。下巴部位油花密布外觀類似腹肉，但口感筋性明顯，總而言之今天黑鮪肉質不知為何少了吸引我之處。 全黑鮪海鮮丼。 這是下巴部位。 中間炙燒的是大腹。 老闆特地拿黃鰭鮪給我比較試嚐。 炸豬排是小樹老闆推薦的，聽說是離緣肉(台語)，也就是少見的僧帽肌部位。位於大里肌最前緣，數量與松阪豬一樣稀少。由於外型類似倒三角，故以"僧帽"稱之。肉質軟中帶潤，juicy，非常耐吃。最讓我驚訝的是，連最薄處都能溢出大量與充足的肉汁。這樣美味的一塊豬排才一百八，值得。 離緣肉炸豬排。 可惜炸偏熟，但還是好吃。 葡萄蝦向來"觀色論價"，通常是"愈紫愈貴"。記得去年曾在某料亭遇過兩條肥大顏色近半紫的等級，是可遇不可求的好蝦，食後讚嘆不已，久久不能忘懷。今天的葡萄蝦不論尺寸，肥美度或色澤顯然弱許多，難怪能一次給五隻，且價格壓在五百台票之下。小樹老闆聽了我嘮叨，大概是不服氣，重新進廚房挑一隻出來。這隻總算有葡萄蝦的感覺，蝦膏還不夠紫，但起碼看得到。蝦頭不用說，拿去給老闆塞飯烤一次，過癮。 不易見的葡萄蝦丼。 這一次蝦膏較不足。 老闆特地另外拿一條較有蝦膏的。 蝦膏。 好蝦頭就是要塞飯而烤阿！ 總算如願以償吃到小六最知名的中午海鮮丼啦。或許刀工或精緻度上不如我意，但起碼偶爾來訪能嚐到一些平常不易見的食材。 去年遇到的肥美葡萄蝦，手機照的，所以有手震。 中和揚日式料理吃到的葡萄蝦丼。 小六食堂 地址：台北市中山區松江路259巷8號 電話：（02）2506-0065 營業時間：11：30～14：00，18：00～21：00（周一到周六） 用音樂來詮釋美食 小提琴家KUNI Kuni(藐視王法的世界)粉絲專頁　Kuni(藐視王法的世界)部落格 Let's block ads! (Why?) via ETNEWS 旅遊雲 http://ift.tt/2rJzEoA If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Ffeeds.feedburner.com%2Fettoday%2Ftravel&max=3, then s