黑蒜香油叉燒拉麵味濃豐盛

挾日本電視《料理東西軍》優勝光環來台開店的玩笑亭，今年3月遷入信義區ATT 4 FUN百貨4樓，店內拉麵延續日本店招牌的熊本系豚骨湯底，混合7種黑蒜的香油，強調辛香風味的特色，在這個拉麵激戰的時期，還頗有辨識度。
報導╱黃翎翔攝影╱張世平

所謂的黑蒜香油，老闆陳文宏說：「把蒜頭下鍋酥炸出7種不同上色程度，研磨後拌上麻油，只能直接淋，不能加熱，才能保存香氣。」搭配的基礎湯底，其實是以豬大骨、雞骨等，加入板油乳化，每天熬煮至少10小時以上的豚骨湯。
這裡的叉燒除了肥腴的五花肉外，還多了精瘦的梅花肉可選擇，陳文宏強調：「豬肉經整形、綁線、汆燙後，以醬油、蔥、薑以及蒜等食材先3小時滷煮、去腥，再以月桂、味醂、清酒等調成的日本祕製醬汁再滾入味。」叉燒切片切得比一般稍厚，且肥叉燒可稍微炙燒，增加焦香氣味，降低膩感。

我最喜歡經典的黑蒜香油叉燒拉麵，叉燒肥瘦各半，可吃到Q且不硬的麵條，喝一口湯，嘴中縈繞著蒜香和豚骨湯底鮮味，濃香不膩，非常容易入口，鹹度也頗符合台灣人口味，較瘦的叉燒軟嫩不柴，微帶醬香，而肥叉燒稍微炙燒後的油香氣味，入口肥而不膩，吃來讓人滿意，而麵條Q度夠，吃來夠勁。

尖峰時間用餐限90分鐘

炎龍沾麵是台灣獨有款，豚骨湯底中加入日本進口味噌調合，再放入辣度頗高的特製辣醬。陳文宏說：「這是以辣度很高的朝天椒粉炒出來的。」沾麵醬汁非常濃稠，辣度鹹度都稍微高一些。不過沾裹麵條食用，鹹度剛好，但辣度辛香辣舌，倒是始料未及。
來這裡吃拉麵可加麵，也不收服務費，部分台灣獨有商品稍嫌帶些台味。平日中午多上班族，晚餐及假日用餐尖峰時段人多，需要稍微等候，且用餐限定90分鐘，趕時間或想長聊，這裡就太不適合了。