鮮魚肥蝦做好菜 粵式海鮮嘗不膩

蒸得恰到好處，肉質十分鮮嫩。 海鮮是粵菜常使用的食材，透過煎、炸、蒸等烹調方式，總能吃出不同風味。歐華酒店中餐主廚吳東達選用鮮蝦、石斑和草魚等，設計了粵式風味海鮮料理，道道都鮮美可口。 報導╱陳漢昇 攝影╱陳逸宏 【清蒸石斑魚】 材料： 石斑魚1尾，蔥、辣椒絲各10g，香菜、香油各少許 魚露： 水350ml、醬油20ml、糖10g、月桂葉、香菜根、甘草各15g 準備： 去除魚內臟和鱗片，香油加熱至180度。 1炊蒸 石斑魚以大火蒸15分鐘，取出盛盤，灑蔥絲、香菜淋香油。 2滾煮 將魚露煮滾後再煮5分鐘，淋在蒸魚上。 鮮彈的蝦肉帶淡淡南瓜香，風味有層次。 【金湯子母蝦】 材料： 草蝦6隻、市售鍋粑3片、蝦漿200g、南瓜泥400g、高湯100ml、魚露10ml，糖、太白粉水各少許 準備： 草蝦剪鬚剪腳，腹部淺劃一刀。 1油炸 蝦漿塞入蝦腹，油炸至約6分熟撈起備用。 2烹煮 另起鍋，放高湯、魚露、糖和南瓜泥拌煮，放做法1煮熟，以太白粉水勾芡，搭鍋粑品嘗。 蝦卷外脆內鮮，加了青江菜頗清爽。 【小棠菜窩餅】 材料： 蝦漿200g、春卷皮2張、青江菜4株、辣醬油15ml，酥炸粉、胡椒粉各少許 準備： 青江菜切碎備用。 1捲料 蝦漿加胡椒粉、青江菜拌勻，鋪在春卷皮上，再蓋另一張春卷皮。 2油炸 做法1沾酥炸粉，以大火油炸2分鐘，起鍋切塊搭辣醬油品嘗。 魚頭相當入味，吃來鹹香開胃。 【煎焗鮮魚頭】 材料： 草魚頭1顆，薑、蔥白各少許 煎焗粉 在來米粉100g、麵粉40g、澄粉50g、太白粉50g 醃料： 辣椒醬15g、紹興酒8ml、蠔油1大匙，胡椒粉、糖各少許 準備： 魚頭切塊，煎焗粉混勻。 1醃漬 魚頭加醃料抓勻醃15鐘。 2香煎 魚頭裹煎焗粉，先煎一面上色，翻面後放薑、蔥白煎熟。 吳東達 【本日料理手】油炸勿過久 蝦漿摔出黏性 主廚吳東達師傅提醒，做金湯子母蝦時，油炸勿過久，因還需拌煮，才能避免肉質過老。另外做小棠菜窩餅時，蝦漿需先摔出黏性，油炸時先大火，再轉中火慢慢泡熟，口感會更加Q彈。 協助拍攝╱歐華酒店中餐廳(02)2585-3258 有話要說 投稿「即時論壇」 Let's block ads! (Why?) via <<蘋果日報>>旅遊與美食總覽 http://ift.tt/2pjuSAs If new feed item from http://ftr.fivefilters.org/makefulltextfeed.php?url=http%3A%2F%2Fwww.appledaily.com.tw%2Frss%2Fnewcreate%2Fkind%2Fsec%